Name: 이탈리안 디저트 | 마리토쪼(브리오쉬) 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 밀가루강력분 180g; 밀가루중력분 20g; 설탕 25g; 소금 3g; 인스턴트드라이이스트 3g; 우유 50g; 물 30g; 계란 1개; 무염버터 45g; 계란 노른자 1개; 물 20g; 생크림 300g; 마스카포네치즈 100g; 설탕 30g; 슈가파우더 적당량; 딸기 9개

조리순서

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STEP 1/28

재료들을 계량해 줍니다.
STEP 2/28

우유, 물은 전자렌지에 1분정도 돌려서 따뜻하게 해주세요.(너무 뜨겁지 않도록 중간중간 확인해 주세요)
그리고 여기에 계란, 이스트, 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다.
우유 50g, 물A 30g, 계란 1개, 이스트 3g, 설탕A 25g
전자레인지
STEP 3/28

강력분과 중력분을 체에 내려서 볼에 담아주시고요
강력분 180g, 중력분 20g
STEP 4/28

소금과 STEP2 에서 만든 혼합물을 넣고
주걱으로 잘 뭉쳐줍니다.
소금3g
STEP 5/28

어느정도 반죽이 뭉쳐지면
버터를 넣고 어느정도 버터가 흡수될 때 까지 다시 주걱으로 반죽을 해주세요.
무염버터 45g
반죽이 질어서 손으로 하기 보다는 주걱을 사용하시는게 나을거에요!
STEP 6/28

버터가 반죽에 어느정도 흡수되면
반죽기로 반죽을 해줍니다.
STEP 7/28

중간중간 반죽기를 멈추고
벽에 붙어있는 반죽들을 긁어서 합쳐주세요.
STEP 8/28

잘 된 반죽은
살살 늘려보았을 때 뒷편 손가락이 비칠 정도로 얇게 늘어납니다.
STEP 9/28

완성된 반죽을 둥글리기 해서
볼에 담아준 다음
랩을 씌우고 구멍을 여러개 뚫어줍니다.
STEP 10/28

오븐에 발효모드(40도)가 있다면
뜨거운 물과 함께 1차 발효를 40~50분정도 진행해 주세요.
발효모드가 없어도 밀폐된 공간에 따뜻한 물과 함께 반죽을 놓고 크기를 봐가면서 판단하시면 됩니다.
STEP 11/28

반죽이 2배 이상 부푼 상태가 되면
1차 발효를 종료합니다.
STEP 12/28

반죽을 6분할 하여 손으로 누르거나 주물러서 가스를 빼준 다음 둥글리기 하고
랩을 씌워서 15분간 휴지해줍니다.
STEP 13/28

휴지가 끝난 반죽은
다시한번 가볍게 둥근 모양을 잡아준 다음
테프론시트나 유산지를 깐 팬에 올려줍니다.
STEP 14/28

1차 발효와 같은 조건에서 2차 발효를 진행해 줍니다.
저는 40도에서 30분 진행했습니다.
STEP 15/28

2차 발효가 되는 동안
계란 노른자와 물을 섞어서 계란물을 만들어 줍니다.
계란 노른자 1개, 물B 20g
STEP 16/28

2차 발효도 반죽이 2배정도로 부풀면 종료해 줍니다.
STEP 17/28

여기에 계란물을 붓으로 살살 발라주세요.
2차 발효가 끝난 반죽에는 너무 큰 힘을 가하면 안됩니다. 살살 발라주세요!
STEP 18/28

200도로 예열한 오븐에 넣고
180도로 온도를 낮춰
약 12분간 구워줍니다.
오븐
180도(오븐)
10분정도가 지난 후 부터는 오븐 앞을 잘 지키면서 보다가 빵 색깔이 적절히 났다 싶으면 바로 빼주세요.
STEP 19/28

완성된 브리오쉬 번은 식힘망에서 식혀주세요.
STEP 20/28

딸기 꼭지를 따고
반으로 잘라서 키친타올로 물기를 제거해 줍니다.
딸기 9개
STEP 21/28

생크림과 마스카포네치즈를 볼에 담고
먼저 거품기로 둘을 잘 섞어줍니다.
너무 세게 하면 분리가 날 수 있으니
팍팍 젓지 마시고 가볍게 저어서 섞어주세요.
생크림 300g, 마스카포네치즈 100g
STEP 22/28

둘이 잘 섞이면
밑에 얾음볼을 받친 후
설탕B를 넣고 휘핑해줍니다.
설탕B 30g
STEP 23/28

단단한 상태가 되도록 휘핑해 줍니다.
완성된 크림은 짤주머니에 담아주세요.
STEP 24/28

브리오쉬 번을 끝부분은 붙어있도록
반을 잘라줍니다.
윗부분을 잘라도 되고
캐스터네츠같은 모양이 되도록 잘라도 됩니다!
STEP 25/28

잘라낸 틈을 벌려서
크림을 짜서 넣어줍니다.
STEP 26/28

스패츌러를 사용하여 매끄럽게 정리해 주세요.
STEP 27/28

딸기를 3개씩 크림에 콕콕 박아줍니다.
STEP 28/28

마지막으로 슈가파우더를 위에 뿌려주면 끝!
슈가파우더