Name: 소금빵 만들기
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 무염버터 20g; 밀가루중력분 400g; 밀가루강력분 200g; 따뜻한 물 260g; 따뜻한 우유 100g; 이스트 8g; 소금 10g; 설탕 12g; 버터 100g; 소금 2g

소금빵 만들기

요즘 성수동에서 원탑인

소금빵을 드뎌 만들어 보았어요

프랑스 버터 이즈니로 가염버터를 만들고

저는 부드러운 식감 중력분 +

쫄깃함을 더해준 강력분을 사용하여

발효 하였습니다

소금 자국이 남아 있어

누가봐도 소금빵 입니다

신기해라~!

성수동에서 사 먹었던 그맛이 나서

웃음이 나오네요

고소하고

부드럽고

쫄깃

담백합니다

은근 중독성이 강해서

앞으로 몇번은 더 만들것 같습니다

4인분

120분 이내

초급

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조리순서

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STEP 1/17

따뜻한물 260g + 따뜻한 우유 100g +이스트 8g + 소금 10g + 설탕 12g을 넣고 풀어준다
STEP 2/17

무염버터 20g을 녹여서 ①번에 섞어준 다음 중력분 400g과 강력분 200g을 넣고 날가루가 보이지 않도록 손반죽이나 반죽기에 돌린다
STEP 3/17

반죽기에 돌린 반죽 완성
STEP 4/17

실온에서 20분간 발효 시킨다 ( 천으로 덮어 두거나 밥솥 보온 하거나 전자렌지에 넣어 두는것도 팁!)
STEP 5/17

발효 된 반죽을
10번 내외로 접으며
글루텐을 활성화 시켜준다
STEP 6/17

다시 실온에서 20분간 발효 시킨후 10번 내외로 종이접기처럼 접어 준다 ( 이를 '무반죽법'이라 한다)
STEP 7/17

실온에서 30분간 발효 시킨 후 반죽속의 가스를 빼고 약 65g 정도로 분할해서 둥글리기 한 후 천으로 덮어서 15분 발효 한다
STEP 8/17

< 가염 버터 만들기 >
1, 말랑 말랑한 버터 100g + 소금 2g을 섞어준다
STEP 9/17

2, 미니 거품기로 잘 풀어 준다
STEP 10/17

3, 유산지에 버터를 올리고
김밥처럼 말아준다
STEP 11/17

4, 잘라 쓰기 위해서 막대 모양으로 만들어 냉동실에서 굳힌다
STEP 12/17

둥글리기 해서 분할한 반죽을 원뿔형으로 밀대로 밀어 8g의 가염버터 조각을 넣어 돌돌 말아준다
STEP 13/17

이런 모양으로 말아준다
STEP 14/17

유산지 위에 간격을 띄어 팬닝 한다
STEP 15/17

반죽위에 붓으로 우유를 바른다 ( 우유를 충분히 바를수록 이쁘게 터집니다)
STEP 16/17

마지막으로 소금을 조금 뿌린다
STEP 17/17

200℃로 예열한 오븐에 13분 정도 굽굽
버터가 지글지글 해요
오븐