Name: 집에서도 쉽게 탱글탱글한 낙지 젓갈 단 하루만에 담그는법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 낙지 7마리; 천일염 1큰술; 천일염 1큰술; 소주 100ml; 다진마늘 2큰술; 까나리액젓 2큰술; 사과청 1큰술; 통깨 2큰술; 야채 적당량; 후추 1/4큰술; 참기름 2큰술; 무 200g; 홍고추 조금; 쪽파 20g; 청양고추 조금

조리순서

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STEP 1/5

① 낙지부터 손질해주세요
낙지는 중짜리 냉동 낙지
여섯 마리입니다 우선
냉동 낙지는 냉장고에서
그대로 해동하시면 됩니다
만약 실내에서 해동하시면
색도 변하고 질도 떨어집니다
그럼 낙지 머리를 뒤집어 준
다음 내장부터 꺼내줍니다
낙지 머리를 제거할 때는
미끄러우니까 면 장갑을 끼고
하시는 걸 추천드립니다
떼어 낸 내장은 쓸모없으니
버려주시면 됩니다
반복해서 내장을 떼어낸
다음 깨끗이 한 번만 씻어서
준비해주세요
씻은 낙지는 이물질을 제거해야
되니까 천일염 한 큰술을 넣고
낙지를 문대주세요
그러면 이물질도 제거되고
다리도 탱글탱글해집니다다
문질러주고 나면 깨끗이 여러번
씻어서 10분 담가 둔 다음
소쿠리에 담아서 준비해주세요
낙지 손질법 레시피
STEP 2/5

깨끗이 씻은 낙지를 먹기 좋게 잘라줍니다
낙지는 길게 자를 필요가 없으니
짧게 잘라주세요 짧게 자르면
양념도 잘 배어서 좋습니다
천일염으로 주멀러주면
탱글탱글해서 잘 잘라집니다
머리도 먹으면 쫄깃쫄깃하니까
얇게 잘라주세요 그리고 눈이
터지면 색이 변하니까 버려주세요
천일염 한 큰술
일반 소주 (16.5) 종이컵 반 컵(100ml)
낙지를 다 잘랐으면요 깨끗하게
다시 씻어 주세요 씻은 낙지는
물기를 뺀 다음 숙성부터 해야됩니다
물기가 남아있으면 변질 될 수가
있습니다 그러니 물기를 꼭 빼고
숙성해주세요 먼저 숙성할 때
상하지 않게 천일염과 소주
종이컵 한 컵을 부어줍니다
그런 다음 골고루 낙지에 배어들게
주멀러 줍니다 이제 냉장고에 넣고
하루 동안만 냉장 숙성해주시면 됩니다
STEP 3/5

③ 숙성한지 하루가 지나 확인 해보겠습니다
확인 해보니 색도 변하지 않고
깔끔하게 숙성이 잘 됐습니다
이제 양념을 해야 되니까
물기를 빼주겠습니다
그냥 양념을 하면 질퍽 하니까
10분만 소쿠리에 밭쳐서 물기를
놔 두시면 됩니다
STEP 4/5

④ 그 사이 양념과 야채를 준비하겠습니다
낙지 젓갈 야채 재료
수분 뺀 무 200g
홍고추 조금
쪽파 조금(20g)
청양 고추 조금
먼저 낙지 젓갈에 넣으면 좋은
무 200g을 잘게 잘라서 수분을
빼줍니다 낙지를 얇게 잘랐으니까
무도 얇게 잘라줍니다
무 수분을 뺄 때는 천일염 조금과
설탕 조금을 무에 넣고 30분만
재워주시면 삼투압으로 수분이 빠집니다
무를 주멀러주면 설탕과 소금 때문에
수분이 다 잘 나옵니다 그러니 꼭
주물러주세요
그런 다음 자르기 좋게 손질한
쪽파를 조금과 청양 고추도 조금
잘라줍니다 야채는 이렇게
준비해주시면 됩니다
STEP 5/5

낙지 젓갈 무침 재료
수분 뺀 무 200g
다진 마늘 크게 2 큰술
액젓 2 큰술
사과청 한 큰술(간을 보고 한큰술 더)
통깨 2 큰술
준비한 야채와
후추 ¼ 큰술
참기름 2큰술
우선 수분을 뺀 무를 꽉 짜서 넣어줍니다
그래야 질퍽거리지 않고 맛있게 드실 수
있습니다 그런 다음 다진 마늘 크게 2 큰술을
넣어줍니다 얼큰한 고춧가루
종이컵 반 컵(100g)을 넣어줍니다
간을 맞춰주는 까나리 액젓
2 큰술도 넣어줍니다
액젓은 모든 액젓이나
천일염으로 대체하시면 됩니다
잡내를 잡아주고 단 맛을 내주는
사과청을 먼저 한 큰술 넣겠습니다
청은 모든 청이나 물엿으로
대체 가능합니다
고소한 통깨 2 큰술도 넣어주세요
이제 일차로 무쳐 준 다음 20분만
재워두겠습니다 그래야지 고춧가루가
불어서 다 무쳤으면 20분만 재웠다가
다시 양념하겠습니다
20분이 지났으니까 마지막 양념을
해줍니다 먼저 모든 잡내와 비린내를
잡아주는 후추 ¼ 큰술을 넣어주시면
좋습니다
사과청은 일차 양념 할 때
한 큰술만 넣었습니다 그러니 간을
해 보시고 넣으셔도 되고 일차 양념 때
바로 2 큰술을 넣으셔도 됩니다
버무려 주다가 잘라 놓은 야채를
넣어주겠습니다
그럼 마지막으로 참기름 무쳐서
마무리해주세요
낙지로 젓갈을 하실 때는 작게 해서
자주 드시길 추천드립니다
낙지 젓갈이 완성됐습니다
그럼 저희 영상을 시청해주셔서
감사합니다 저희 요리 영상이
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