Name: 계란 필요없는 소금물 황금 비율 계산법! 아파트에서 된장 담그기부터 장 가르기,보관법까지!
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 된장 4.6kg; 천일염 3kg; 물 12L; 메주가루 500g; 숯; 건고추; 대추; 소금

조리순서

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오늘은 된장 담그기부터 장 가르기, 보관법까지 영상을 준비했어요~
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원래 된장을 만드는 기본 비율은 메주 1 : 소금 1 : 물 4 를
기본으로 합니다. 오늘 향쿡이 준비한 "메주는 4.6kg"입니다.
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메주 4.6kg를 기본 비율로 한다면! 메주 4.6 : 소금 4.6 : 물 18.4L이지만 "요즘은 간장을 많이 내지 않아요!"
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그래서 간장을 많이 내지 않기 때문에 물의 양을
메주의 2.5배로 하고 소금은 물의 25%라는 것을 기억하면 돼요!
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만약 간장이 많이 필요하다면! 물을 많이 잡아도 돼요
대.신.에 소금의 양은 물의 25%라는 것만 기억하면 된답니다!
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그. 래. 서! 간장을 많이 내지 않는 된장을 한다면
" 메주 4.6kg에 물을 메주의 2.5배를 하고 소금은 물의 25%로 합니다! "
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간장을 많이 내지 않는 된장 비율을 정.확.하게 계산하면!
메주 4.6kg : 소금 2.875kg : 물 11.5L 이지만 계산이 복잡하기 때문에!!!
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(*소금은 천일염 기준*)
향쿡의 된장 비율은 " 메주 4.6kg : 소금 3kg : 물 12L " 가 됩니다! (물12L의 25%=소금 3kg가 됩니다)
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이 비율(계산법)로 하면 메주 몇 kg든 상관없이!
물과 소금의 양을 계산할 수 있답니다!
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#메주 준비하기
1. 먼저, 메주를 솔로 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.
예로부터 음력1월~ 3월까지 말날이나 손 없는 날에 장을 담아요!
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2. 지푸라기도 떼어냅니다.
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3. 씻은 메주는 햇볕에 말려주고
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4. 장독은 소독해서 미리 준비해 둡니다.
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#소금물 만들기
1. 이제 소금물을 만들어 볼게요~
2. 물은 12L로 정했고, 소금은 물의 25%이기 때문에!
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3. 넓은 대야에 소금 3kg와 생수 12L를 부어줍니다!
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4. 소금을 잘 녹여줍니다.
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4. 찌꺼기가 이렇게 나오네요
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5. 소금물에 계란을 넣었을 때 계란 윗면이 500원 동전 크기 정도로 보여요. 소금물의 농도가 딱 적당하네요!
*이 비율로 하면 계란 띄울 필요 없어요!*
하지만 여러분께 보여드리기 위해서 계란을 띄어서 확인 시켜드리는 거랍니다!
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#된장 담그기
1. 이제 소독한 항아리에 메주를 넣어줍니다.
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2. 항아리에 메주를 넣고 채를 걸친 다음 면포를 올리고~ 면포가 작네요ㅎㅎ
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3. 녹인 소금물을 부어줍니다.
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4. 찌꺼기가 이렇게 나오네요!
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5. 이제 숯을 석쇠 위에서 달궈 줍니다.
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6. 깨끗이 닦은 건고추와 달군 숯과 대추를 항아리에 넣어줍니다.
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7. 떠오르는 메주는 대나무로 눌러줍니다.
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8. 항아리를 소주 묻힌 천으로 깨끗이 닦고
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9. 면으로 된 천으로 덮고 고무줄로 묶어주면 끝!
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10. 50-60일 정도 익혀줍니다!
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#50-60일 정도 익힌 후 - 장 가르기
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1. 눌러놓은 대나무는 빼주고
이제 "장 가르기" 를 해볼게요
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2. 숯, 고추, 대추를 건져냅니다
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3. 메주도 건져내고
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4. 부스러기는 채로 건져줍니다.
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5. 건져낸 메주를 덩어리가 없게 잘 으깨줍니다.
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6. 메주가루 500g을 넣고
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7. 간장물을 섞고 주물러서 농도를 맞춰줍니다.
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8. 농도는 질퍽한 느낌이 들도록 맞춰 줍니다.
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9. 안 그러면 나중에 된장이 마르게 될 경우, 뻑뻑해지기 때문이에요.
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10. 된장을 항아리에 담아줍니다.
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11. 꾹꾹 눌러줍니다. 다 되었어요!
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12. 다른 항아리를 준비하고! 간장은 채에 면포를 받쳐서 찌꺼기를 걸러줍니다.
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13. 보자기를 꼭 짤아줍니다.
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14. 이렇게 찌꺼기가 남는답니다.
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아까 눌러둔 된장을 준비하고 된장 위에 김장용 비닐봉투를 덮어줍니다.
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그 위에 굵은소금을 덮어주고 꼭꼭 눌러줍니다.
이전에 된장 위에 김, 다시마, 고추씨 등으로 덮어보았지만
전원주택이나 시골집 같은 곳은 괜찮아도 아파트 베란다에서 해보니 다 곰팡이다 폈어요. 그래서 옛날 방식인 친환경 김장 비닐봉투로 덮은 후, 그 위에 소금을 올려두는 방법이 변질 없이 오래도록 괜찮았어요!
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이제 깨끗한 천(면포)으로 항아리를 덮고 고무줄로 꼭 묶어줍니다.
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이물질이 들어가지 않게 합니다!
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간장을 담은 항아리도 똑같이 해줍니다.
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이제 햇살 아래서 된장이 잘 익을 때까지 기다리면 된답니다.
그리고 한 번씩 뚜껑을 열고 햇빛을 쬐게 해주세요!
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그리고 한 번씩 뚜껑을 열고 햇빛을 쬐게 해주세요!
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1년 정도 숙성 후 드시면 된답니다. 꼭 한번 만들어 보세요~
향쿡의 가정식 요리였습니다♥