Name: 발효종 핫도그 :: 버리는 발효종 노오븐 베이킹
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 옥수수 가루 40g; 우리밀 40g; 100% 발효종 170g; 비정제 설탕 30g; 베이킹 파우더 3g; 계란 1개; 우유 50g; 포도씨유 15g; 소금 1꼬집; 프랑크소시지 5~6개; 빵가루 적당량; 기름 적당량

발효종 핫도그 :: 버리는 발효종 노오븐 베이킹

지난 초겨울 즈음 만들어 먹은 튀김 핫도그에요. 마침 모아둔 묵은 발효종이 있어서 활용해봤습니다. 레시피는 예전에 포스팅했던 콘밀로 만드는 핫도그 레시피를 수정했어요. 이번에는 콘밀대신 옥수수 가루를 이용해 봤는데 옥수수가루 보다는 콘밀 넣은게 더 맛있긴 해요. 콘밀 있으시면 이용하시고 없다면 옥수수가루로 대체하셔도 나쁘지 않으실꺼에요. 다만 콘밀과 옥수수가루의 재료의 특성이 달라서 옥수수 가루로 만든 반죽이 더 찐득할꺼에요.취향껏 안에 치즈를 넣어 응용해봐도 좋을것 같구요. 뜨끈 해서 호호 불어가며 먹었던 발효종을 이용한 튀김 핫도그~! 만들어 보아요~

4인분

60분 이내

아무나

초록바람N

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재료

재료(5~ 6개 분량)

노하우

계란 조리법
포도씨유 조리법
소금 조리법
프랑크소시지 손질법
빵가루 조리법
식용유 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

튀김 옷으로 사용할 빵가루를 준비하고..
(저는 구워둔 스펠트 사워도우로 빵가루를 만들었어요)
STEP 2/12

프랑크햄을 살짝 데쳐 나무 꼬치를 끼워 준비합니다.
STEP 3/12

깊숙하고 좁은 볼에 계란, 설탕, 소금, 포도씨유..
STEP 4/12

우유를 넣고 잘 섞어줍니다.
STEP 5/12

수분율 100%의 묵은 발효종(디스카드)은 냉장고에서 꺼내 냉기를 빼 둡니다.
STEP 6/12

준비한 발효종을 넣고..
STEP 7/12

거품기로 잘 섞어주세요.
STEP 8/12

여기에 체친 우리밀과 옥수수 가루, 베이킹 파우더를 넣고..
STEP 9/12

잘 섞어줍니다. 끈적한 반죽이 만들어 질꺼에요. 옥수수 가루는 콘밀로 대체 가능합니다. 질기가 달라질 수 있어요.
STEP 10/12

준비한 프랑크 소세지에 반죽을 주걱으로 골고루 묻혀주고 빵가루를 잘 입혀..
STEP 11/12

한쪽에 둡니다.
STEP 12/12

적당량의 튀김 기름을 170~180도로 데운 후 색깔이 노릇하게 날 정도로 튀겨주세요. 튀김 온도는 나무 젓가락을 넣어 끝 부분이 뽀글뽀글 기포가 올라오면 튀기기 적당한 온도에요. 튀길때는 불 조절을 잘해야 타지 않고 노릇하게 튀겨집니다. 완성된 핫도그는 취향껏 소스를 발라 시식합니다.