슈톨렌 만들기 :: 크리스마스 베이킹
크리스마스 베이킹 하면 떠오르는게 슈톨렌과 파나토네 인 것 같아요. 얼마전 리뷰하느라 슈톨렌을 먹으면서 크리스마스 빵으로 집에서도 만들어보면 좋겠다 싶어서 이번에 슈톨렌을 만들어 봤어요. 완성해서 3일 정도 숙성시켰다가 먹어보니 오우야~ 얼마전 리뷰하면서 먹었던 판매되는 슈톨렌과 맛이 거의 비슷하더라고요. 그때도 맛있게 먹었지만 이번에는 직접 만들어서 더 맛있었던 것 같아요..ㅎㅎ 크리스마스를 기다리며 먹는 빵. 슈톨렌~! 만들어보아요~
4인분 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 건과일 절임
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- 마지팬
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- 중종반죽
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- 본반죽
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중종반죽구매조리하고 남은 양 전부
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조리하고 남은 양 전부
- 마무리
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조리순서
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STEP 1/31건과일 절임은 한달 전부터 준비하면 좋아요. 저는 4개월 정도 럼에 절인 건과일이 있어서 이틀 전 준비했습니다. 럼에 절인 건포도, 설타나, 건크랜베리를 볼에 담고, 오렌지필과 레몬필을 작게 썰어 건과일과 함께 섞어, 여기에 골드럼, 바닐라 익스트랙, 코앵트로를 첨가해 잘 섞은 후, 이틀정도 실온에서 숙성시켰어요.
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STEP 2/31빵반죽 만드는 당일날 체에 받쳐 물기를 제거해주었습니다. 오렌지필, 레몬필은 홈메이드로 사용했어요.
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STEP 3/31본반죽 만들기 하루 전 마지팬을 만들어 두어요. 소스팬에 물과 설탕을 넣고 저어가며 끓여주세요. 설탕이 녹을 정도로 끓이면 됩니다.
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STEP 4/31설탕물이 뜨거울때 아몬드가루에 조금씩 넣으면서 주걱으로 잘 섞어주세요. 아몬드 가루의 수분량에 따라 설탕물이 들어가는 양이 달라질수 있으니까 설탕물을 조금씩 넣으면서 반죽의 되기를 봅니다.
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STEP 5/31뭉치기 적당하고 만지기 적당한 점도의 반죽이 되면 되어요.
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STEP 6/31한덩어리로 뭉친 반죽은 비닐봉투에 넣어 냉장 보관합니다.
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STEP 7/31중종반죽을 만듭니다. 볼에 미지근하게 데운 우유, 인스턴트 드라이 이스트, 노른자, 강력분, 설탕을 넣고, 스탠드 믹스 저속으로 2~3분 정도 돌려 한덩어리로 만들어 주세요.
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STEP 8/31매끈하게 글루텐을 잡지 않아도 됩니다. 한덩어리가 되고 약간의 찰기가 있는 정도면 좋아요. 뭉쳐지지 않으면 우유을 조금 더 첨가해도 좋습니다. 저는 2 작은술 정도 더 넣어주었어요. 반죽온도는 24도.
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STEP 9/31한덩어리가 된 중종반죽은 그릇에 담아 2배 정도로 발효시켜 주세요.
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STEP 10/31저는 24~25도 정도의 실내 온도에서 50분 정도 걸렸습니다.
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STEP 11/31그리고 본반죽을 만들어요. 볼에 미지근하게 데운 우유, 인스턴트 드라이 이스트, 강력분, 설탕, 소금을 넣고 어느 정도 섞다가 준비한 중종 반죽을 찢어 넣고 스탠드 믹서 저속에서 2~3분 정도 반죽합니다.
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STEP 12/31볼벽이 깨끗한 정도의 한덩어리가 되면 실온의 버터를 세번 정도에 나누어 반죽에 넣어가며 잘 섞어주세요. 스크래퍼나 주걱을 이용해서 볼벽을 훓어가며 반죽을 만들어요. 버터가 잘 섞여 반죽이 한덩어리가 되면..
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STEP 13/31준비한 건과일 절임과 아몬드 슬라이스를 넣고 중속으로 1분 정도 섞어줍니다. 본반죽을 만들때 글루텐을 많이 잡지 않아도 좋아요. 버터가 깨끗하게 섞이는 정도면 됩니다. 저는 반죽이 너무 물러서 강력분 2 큰술 정도를 첨가해주었어요.
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STEP 14/31건과일 절임과 아몬드 슬라이스가 잘 섞이면 한덩어리로 만들어 줍니다. 완성된 반죽의 온도는 24도 정도가 적당해요. 저는 20도 정도 나오더라고요.그래서 발효를 좀 더 길게했습니다.
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STEP 15/31한덩어리가 된 반죽은..
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STEP 16/31볼에 넣어 30~40분 정도 발효합니다.
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STEP 17/31그리고 펀치를 해줍니다. 삼절접기 방식으로 펀치를 진행해요. 반죽을 직사각형으로 넓게 펴서 삼절접기를 한 후 도톰한 직사각형이 되면..
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STEP 18/31다시 삼절접기를 해서 한덩어리로 만듭니다.
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STEP 19/31그상태 대로 1차 발효를 합니다.
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STEP 20/31부피가 2~2.5 배 정도로 부풀면 됩니다. 실온에서 2시간 정도 걸렸어요.
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STEP 21/311차 발효하는 동안 마지팬은 두덩어리로 나누어 원통형 모양으로 성형해주세요. 그런 후 젖은 면보 덮어 한쪽에 둡니다.
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STEP 22/311차 발효가 완료된 반죽은 두덩어리 나누어 둥글려..
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STEP 23/31실온에서 15~20분 정도 중간발효합니다.
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STEP 24/31성형을 합니다. 반죽 가운데 부분을 밀대로 밀면 양쪽끝에 둔덕이 생겨요. 가운데에 아랫쪽에 마지팬을 놓고 반죽으로 마지팬을 감싸..
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STEP 25/31반대편 둔덕쪽으로 반죽을 붙여주세요. 그런 후 밀대로 마지팬을 감싼 끝부분을 살짝 눌러줍니다.
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STEP 26/31성형한 반죽을 팬닝하고 2차 발효합니다.
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STEP 27/311.5~1.8배 정도로 발효해요. 저는 실온에서 50분 정도 걸렸습니다.
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STEP 28/312차 발효가 마무리가 되는 시간에 맞춰 스메그 기준 200도로 오븐 예열을 하고 150도로 내려 30~40분 정도 구워줍니다. 골고루 색이 들도록 구워주세요.다 구워진 빵은 잠시 식혀둡니다.
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STEP 29/31아직 완전히 식지 않은 빵을 녹인버터에 담가 버터를 충분히 발라줍니다.
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STEP 30/31그런 후 빵이 어느정도 식기를 기다렸다가 슈가파우더를 충분히 묻혀주세요.
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STEP 31/31충분히 슈가파우더 묻으면 랩을 씌워 3일 정도 숙성시켰다가 가운데부터 얇게 한조각씩 잘라 먹습니다. 보관은 잘라진 두조각을 붙여 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 실온에서 보관합니다.
5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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PangE리뷰별점예전부터 관심 있던 빵이긴 했는데 준비가 너무 번거로워서 버킷리스트에만 넣어 두다가 올해 몇 명만 모이는 연말 홈 파티 잡힌 김에 의욕이 생겨 가지고 도전 했어요ㅋㅋ 레시피 이것저것 찾아봤는데 이 레시피가 뭔가 제일 그럴 듯 해서 몇몇 레시피랑 같이 참고해서 무사히 완성 했습니다~ 확실히 최종 반죽이 좀 질어서 저는 밀가루 추가 좀 더 했어요. 아무래도 절인 과일 양이나 액체 남은 정도도 천차만별일 거라 알잘딱이 필요하네요ㅋㅋ 그렇게 엄격한 계량이 필요한 베이킹은 아니라서 집집마다 비법도 기대되는 재밌는 명절빵인 것 같아요. 덕분에 여기저기 선물 잘 하고 저도 맛있게 먹고 있습니다. 조금씩 먹게 조절하기가 제일 힘든 듯.3일 전
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