Name: 길거리음식 업그레이드!! 바삭함의 끝판왕 페스츄리꽈배기~
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 밀가루강력분 440g; 밀가루박력분 110g; 설탕 55g; 쇼트닝 65g; 소금 8g; 분유 16g; 드라이이스트 20g; 제빵개량제 5g; 바닐라향 1g; 계란 2개; 물 240g; 계피가루 2g; 충전용 마가린 450g; 설탕 2컵; 계피가루 약간

길거리음식 업그레이드!! 바삭함의 끝판왕 페스츄리꽈배기~

인천부평시장에 놀러갔다가 한번 먹어본 페스츄리꽈배기 입니다.

바삭함이 식어도 눅눅해 지지 않고 모양도 너무 이뻐서 바로 만들어 봤는데

파는건 소다가 너무 많이 들어가 소다맛이 쎄서 제 반죽은 좀 수정을 해봤습니다.

지인들 말로는 감정가 하나에 3000원 짜리라고..극찬을 해줘서 ㅎㅎㅎ

만드는건 좀 복잡하지만 맛은 보장합니다.

빵좋아하신다면 도전 해 보세요~

6인분 이상

2시간 이상

고급

쉬운언니

[더보기] 동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

조리순서

전체보기

STEP 1/24

먼저 충전용 마가린은 실온에 두어 말랑말랑한 상태에서 일회용 봉투에 넣어 두께 1Cm 정도로 넓게 밀어 모양을 잡아두세요.
STEP 2/24

쇼트닝을 제외한 모든 재료를 한데 넣어 계량해 주세요.
STEP 3/24

쇼트닝은 전자렌지에 넣어 녹여 두세요.
전자레인지
STEP 4/24

물까지 모두 넣은 재료는 반죽기에 저속으로 돌려 날가루가 날리지 않게 잘 섞어주세요.
STEP 5/24

반죽이 한덩어리로 뭉쳐질때까지 반죽을 돌려주시고
STEP 6/24

녹인 쇼트닝을 넣고 저속으로 섞어주세요.
쇼트닝이나 마가린이 없으면 버터로 대신해도 됩니다.
STEP 7/24

반죽은 이제 고속으로 돌려 사진처럼 실구조를 형성할때까지 반죽을 치대주세요.
손으로 반죽을 늘려보았을때 비칠정도면 글루텐이 잘 형성된 상태랍니다.
STEP 8/24

자 이제 잘 쳐진 반죽은 작업대로 옮기고 겉에 밀가루를 뿌려 들러붙지 않게 만들어 주세요.
STEP 9/24

반죽은 미리 만들어 모양을 잡아둔 마가린보다 넓게 사각형으로 밀어주시고 그 위에 마가린을 올려 감싸주세요.
STEP 10/24

감싸놓은 마가린이 삐져나오지 않도록 이음새 부분의 반죽은 꼬집듯 눌러 붙여주세요.
STEP 11/24

이제 덧가루를 뿌려가면 반죽을 밀어주세요. 크기는대략 80*40Cm 크기로고르게 밀어주세요.
STEP 12/24

넓게 잘 펼쳐밀어둔 반죽을 3등분으로 접어 다시한번 같은크기로 밀어 층을 만들어 주세요.
STEP 13/24

이제 다시한번 3단으로 접고 비닐에 감싸 냉장고에서 30분간 휴지~~
이과정을 앞으로 2번 더해야 페스츄리가 완성이 됩니다.^^
STEP 14/24

밀고 접고 밀고 냉장고에서 쉬고~~
요걸 3번했으면 마지막 쉰다음에는 반죽을 밀어 성형 시작입니다.
STEP 15/24

두께 1Cm정도로 밀어준 반죽을 다시 1Cm 간격으로 자른뒤 꽈배기 모양으로 꼬아주세요.
STEP 16/24

한가지 모양만 하면 심심하니까 사진처럼 폭 2Cm 정도 자른 반죽의 가운데 부분에 칼집을 내고
STEP 17/24

안으로 2~3번정도 넣어 모양을 잡아도 이뻐요^^
STEP 18/24

이렇게 꽈배기 모양으로 성형을 끝낸 반죽은 비닐을 덮어 실온발효를 좀 시키던가 발효기에 넣어 발효를 시키던가...
발효기가 없다면 오븐안에 넣고 컵에 뜨거운 물을 담아서 같이 넣어두면 발효가 아주 잘 된답니다.
반죽이 충분히 연해지고 좀 부풀어 오르면 발효 완성!!
STEP 19/24

이제 기름에 튀겨볼껀데 기름온도가 너무 쎄면 겉면에 색만 빨리 나고 빵이 안익을수 있으니 중불정도로 온도를 올린담에 튀겨주세요.
STEP 20/24

앞뒤로 돌려가며 꽈배기를 익혀주시고, 튀기는 과정에서 많이 부풀어 오르니 한번에 너무 많은 양을 넣지 마세요.
STEP 21/24

짜잔!! 페스츄리 꽈배기 완성!!
STEP 22/24

꽈배기의 포인트는 누가뭐라해도 설탕이니 이제 비닐봉투에 설탕, 계피가루를 넣고 흔들어 꽈배기에 뿌릴 설탕을 만들어 주세요.
STEP 23/24

꽈배기를 설탕에 살짝 굴리거나 비닐봉투에 넣고 흔들면 제대로 완성입니다.
너무 단게 싫으면 절대 봉지에 넣고 흔들지는 마세요. 너무 많이 묻어서...ㅋ
STEP 24/24

이렇게 이쁘게 담아 선물했더니 완전 바삭하다며, 하루지나도 더 맛있다고 극찬을 하네요 ^^