Name: 그린키위 잼 후렌치 파이
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 그린키위 150g; 설탕 70g; 레몬즙 7g; 밀가루박력분 166g; 소금 3g; 차가운물 83g; 차가운 버터 146g; 설탕 소량

조리순서

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STEP 1/19

잼을 담을 용기를 열탕소독 합니다.
냄비에 물과 병을 거꾸로 놓고 함께 끓여줍니다.
STEP 2/19

키위는 기호에 맞게 잘라 준비합니다.
과육이 씹히는게 싫으시면 믹서에 짧게 나눠 곱게 갈아주세요!
STEP 3/19

키위에 설탕을 넣고 잘 섞어준 뒤, 30분간 둡니다.
STEP 4/19

30분 뒤, 중불에서 과즙이 졸아들때까지 저어가며 끓여줍니다. 어느정도 점도가 생기면 레몬즙을 넣고 조금 더 끓여줍니다.
과즙의 수분이 날아가고 완전 액체상태보다 살짝 더 점도가 생길때까지 끓여주면 됩니다.
STEP 5/19

차가운 물에 잼을 떨어트렸을때, 퍼지지 않고 뭉쳐있다면 불을 끄고 소독한 병에 담아 보관합니다.
STEP 6/19

박력분은 체에 쳐서 준비합니다.
STEP 7/19

차가운 물과 소금을 섞어줍니다.
STEP 8/19

깍둑썰기한 버터를 박력분에 넣고 신속하게 스크래퍼로 잘게 잘라가며 섞어줍니다.
STEP 9/19

잘게 잘린 버터의 크기가 콩알만해지면 차가운물+소금 을 넣고 주걱으로 섞어줍니다.
STEP 10/19

가루가 다 섞이고 한덩어리로 뭉쳐질때 쯤 반죽을 멈추고 봉투나 종이호일에 담아 한덩이로 뭉친 뒤 냉장고에서 1시간 휴지시킵니다.
반죽을 하려고 하지 말고 한덩어리로 뭉치는 작업이 중요합니다!
STEP 11/19

1시간동안 휴지시킨 반죽을 꺼내 덧가루를 뿌린뒤 밀어펴줍니다.
STEP 12/19

밀어편 반죽을 3절접기 해줍니다. 위에서 아래로 1번, 아래에서 위로 1번 접어줍니다.
STEP 13/19

접은 반죽을 90도 회전시켜 다시 밀어펴줍니다.
STEP 14/19

위에서 아래로 1번, 아래에서 위로 1번 접어줍니다. 위과정이 통틀어 3절접기 1회 입니다. 3절접기후 30분 냉장휴지 과정을 총 3회 반복해주세요!
(3절접기+냉장휴지30분)*3회 입니다!
중간중간 냉장 휴지를 꼭 해주셔야 버터가 녹지 않고 작업을 할 수 있어요! 공들인 3절접기가 나중에 파이결을 좌우한답니다!
STEP 15/19

마지막 3절접기가 끝난 반죽은 두께 0.5cm로 밀어 쟁반에 담아 랩을 씌운 뒤 냉동실에 30분 휴지시킵니다.
STEP 16/19

냉동실 휴지가 끝난 반죽은 가장자리를 칼로 다듬고, 후렌치 파이의 크기정도로 잘라줍니다!
STEP 17/19

파이의 가운데에 잼이 들어갈 자리를 손가락으로 눌러줍니다. 파이의 윗면에 설탕을 바르기 위해 윗면을 설탕에 굴려줍니다.
파이지에 설탕이 아예 안들어가 단맛이 없기 때문에 설탕을 듬뿍 발라주세요!
STEP 18/19

잼이 들어갈 자리가 부풀지 않도록 포크로 구멍을 낸 뒤, 잼을 올려줍니다!
잼을 너무 많이 올리면 굽는 과정에서 끓어올라 넘칠 수 있으니 적당히 올려주세요!
STEP 19/19

200도로 예열한 오븐에서 20분간 구워내주면 완성입니다!
오븐