Name: 비타민과 장 건강까지 챙길 수 있는 그릭요거트 크림 키위 타르트
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 밀가루 박력분 110g; 설탕 47g; 버터 50g; 소금 1g; 계란 25g; 물 200g; 키위 즙 165g; 설탕 115g; 옥수수 전분 20g; 버터 25g; 계란 노른자 2개; 판젤라틴 2g; 우유 203g; 계란 노른자 51g; 설탕 63g; 옥수수 전분 18g; 버터 15g; 바닐라 익스트랙 2g; 생크림 50g; 설탕 10g; 크림치즈 75g; 그릭요거트 50g; 키위 4개; 타임 2개

조리순서

전체보기

STEP 1/19

[파트슈크레] 실온 상태의 버터를 가볍게 풀은 뒤 설탕, 소금을 넣고 중속으로 색이 살짝 밝아질 때까지 휘핑한다.
휘핑기를 사용하는 것이 좋지만 가정에 휘핑기가 없을 경우 손거품기를 사용하여 휘핑하여도 무관합니다.
STEP 2/19

실온의 계란을 여러 번에 나누어 넣어가며 휘핑한 뒤 체 친 박력분을 넣고 실리콘 주걱을 사용하여 한 덩어리로 만든다.
박력분은 꼭 체에 내려 사용하여 주세요! 체에 내리지 않으면 뭉친 밀가루에 의해 반죽에 영향을 줄 수도 있습니다.
STEP 3/19

반죽을 밀대를 이용하여 2mm두께로 둥글고 얇게 밀어 편 뒤 냉동실에서 휴지한다.
STEP 4/19

단단해진 반죽을 꺼내어 타르트 틀에 끼워 넣을 수 있을 정도로 되기를 맞춘 후 틀에 퐁사쥬 한다.
냉장휴지한 반죽은 실온에 너무 오래 꺼내두면 반죽을 밀기 어렵기 때문에 반죽을 눌러 보았을 때 살짝 딱딱한 정도가 적당합니다.
STEP 5/19

포크 등으로 피케한 후, 냉장고에서 다시 틀 채로 단단해질 수 있도록 휴지한다.
STEP 6/19

휴지한 타르트지 위에 종이호일을 깐 뒤 누름돌을 올려 170도로 예열한 오븐에서 35분간 굽는다.
오븐
누름돌의 용도는 반죽이 부풀어 올라 모양이 변형 되는 것을 막기 위함입니다! 만약 누름돌이 없을 경우 적당한 사이즈의 오븐팬을 올려 사용해도 무관합니다!
STEP 7/19

[키위 커스터드] 얼음물에 판젤라틴을 불려 준비한다.
STEP 8/19

키위를 블랜더에 갈아 키위즙을 준비한다.
STEP 9/19

냄비에 물과 키위즙, 설탕, 옥수수 전분, 젤라틴을 넣고 걸쭉해 질 때까지 저으며 끓인 뒤 불에서 내린다.
STEP 10/19

버터를 (9)에 넣은 뒤 버터가 녹을 때까지 섞은 후 달걀노른자를 넣고 섞는다.
키위 커스터드가 뜨거울 때 바로 달걀 노른자를 넣으면 노른자가 익을 수도 있으므로 열을 조금 식힌 뒤 노른자를 넣고 섞어주세요!
STEP 11/19

다른 볼에 옮겨 한 김 식힌 후 구워둔 타르트지에 채워 넣은 뒤 냉장고에서 냉장 휴지한다.
STEP 12/19

[커스터드 크림] 우유에 바닐라 익스트랙을 넣고 냄비에 살짝 끓인다.
냄비의 가장자리가 끓어올라 기포가 올라오면 불을 꺼주세요.
STEP 13/19

계란 노른자에 설탕을 넣은 뒤 거품기로 저어 준 뒤 옥수수 전분을 넣고 함께 섞는다.
STEP 14/19

(13)에 (12)을 넣고 거품기로 저어가며 끓인 뒤 농도가 되직한 크림이 되면 버터를 넣고 랩에 펼쳐 감싸 식힌다.
STEP 15/19

식은 커스터드 크림을 체에 내린 뒤 80% 휘핑한 생크림과 함께 섞어 완성한다.
STEP 16/19

(4)에 크림치즈, 그릭요거트를 넣고 손거품기를 이용하여 함께 섞는다.
STEP 17/19

식은 타르트 위에 요거트 크림을 짤주를 이용하여 올려 준비한다.
짤주에 사용한 깍지는 동그란 모양의 깎지를 사용하였지만 기호에 따라 다른 모양의 깍지를 사용하여도 무관합니다.
STEP 18/19

토핑으로 사용할 키위는 슬라이스 한 뒤 키친타올에 올려 물기를 제거하여 준비한다.
STEP 19/19

요거트 크림 위에 준비한 키위를 올려 장식한 뒤 완성한다.

키위 타르트는 고소한 타르트지, 새콤달콤한 키위 커스터드와 요거트 크림이 어우러진 매력적인 디저트예요. 먹음직스러운 비쥬얼 만큼이나 맛도 보장하는 디저트라 한번 먹어보시면 또 다시 해먹을 정도록 매력적인 디저트가 될거예요:) 레시피대로 따라 만드시면 어렵지 않게 완성할 수 있으시니 꼭 한번 도전해보세요!

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