Name: 레몬마들렌 만들기
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 레몬제스트 11g; 계란 4개; 박력분밀가루 216g; 설탕 108g; 버터 144g; 베이킹파우더 4g; 소금 4g; 바닐라에센스 약간; 레몬즙 3큰술

조리순서

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STEP 1/15

(재료 안내)
*오늘 사용한 재료 비율
계란 : 밀가루 : 설탕 : 버터 = 1 : 1 : ½ : ⅔
*계란, 버터는 1~2시간 전 냉장고에서 꺼내 찬기를 빼준 상태에서 시작합니다.
레몬제스트 11g은 레몬 2개에서 얻은 양입니다.
계란, 버터는 1~2시간 전 냉장고에서 꺼내 찬기를 빼준 상태에서 시작합니다.
STEP 2/15

볼에 계란을 넣고 풀어줍니다.
전자레인지
STEP 3/15

버터는 중탕해서 녹이거나 전자레인지에 녹인 다음 식혀줍니다. 전자레인지에 녹일 경우 10초나 15초 간격으로 끊어서 녹여줍니다.(한 번에 오래 돌리면 튈 수 있음)
STEP 4/15

풀어둔 계란에 설탕, 소금, 바닐라에센스, 레몬즙, 레몬제스트를 넣고 섞어줍니다.
참고) 레몬제스트 만드는 법:
@6964472
STEP 5/15

계란물에 박력분 밀가루와 베이킹파우더를 체에 쳐서 넣고, 날가루나 뭉친 곳이 없게 섞어줍니다.
STEP 6/15

거품기로 잘 섞어주세요.
STEP 7/15

미리 녹여둔 버터를 3번 정도로 나눠 넣으면서 잘 섞이도록 반죽합니다.
STEP 8/15

버터는 3번 정도로 나눠서 넣습니다.
STEP 9/15

잘 섞인 반죽은 랩을 씌운 뒤 냉장고에서 1시간 이상 휴지시킵니다.
STEP 10/15

반죽이 휴지되는 동안 버터 3g 정도를 녹여 마들렌 틀에 발라 준비해 둡니다.(완성된 마들렌이 틀에 달라붙지 않도록)
STEP 11/15

요렇게 꼼꼼하게 발라주세요.
STEP 12/15

반죽을 짤주머니에 넣고 틀에 80~90% 찰 정도로 짜줍니다.
STEP 13/15

80~90% 팬닝.
STEP 14/15

오븐에서 구워줍니다.
저는 완성된 반죽으로 두 판을 구웠는데요,
처음에는 180도로 예열된 오븐에서 13분 구워주었고,
두 번째 판은 185도에서 10분 정도 구워주었습니다.
오븐
(*가정에서 사용하는 오븐의 사양에 따라 온도와 시간은 다를 수 있습니다. 타지 않는지 확인해 주세요.)
STEP 15/15

완성입니다.