저당 팥앙금 만들기
여름하면 팥빙수가 빠질 수 없는데
아무래도 사먹는 팥앙금과 팥빙수는...그 단맛을 내기위해 엄청난 양의 설탕(당)이 들어간다고 합니다.
그래서 직접만들고 여름내내 응용하는 팥앙금 만들기!
씻고 끓이고 끝이라 시간은 들지만 매우매우 간단하답니다
6인분 이상 
90분 이내 
초급 
자취요리N년차, 있는 재료로 최대한 간단하고 재밌고 건강하게!!! 요리해먹는게 낙이에요.
조리순서
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STEP 1/8팥은 깨끗이 씻어서 만들기 하루 전날 불려둡니다.
500g 적어보였는데 거의..3배이상 불어나요
→ 완성하니 대략 1.3kg 정도의 팥앙금이 나왓어요
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STEP 2/8팥과 동량의 물을 넣고 10분정도면 보글보글 끓는데, 이때 1~2번정도는 물을 버려줍니다.
(거품나는게 싫어서 2번 끓이고 버렸어요!)
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STEP 3/8물 600ml넣고 다시 끓여줍니다. 10분정도 지나면 보글보글 끓고, 중간불로 낮춰서 물을 졸여줘요.
물이 금방 줄어드는데 좀 더 말랑말랑한 팥앙금을 원한다면 따뜻한물 200ml 넣고 또 졸여줍니다.
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STEP 4/8어느정도 물이 줄어들면 팥을 으깨주는데 취향에 따라 1) 조금만 으깨려면 국자로 누르거나 2) 도깨비방망이로 일부만 갈아주거나 3) 믹서기로 옮겨서 전부 곱게 갈아낼 수 있어요.
뜨거우니 조심!
전부 갈아내면 팥앙금을 끓일 때 튈 수 있어서 깊은 냄비를 사용하는게 좋아요.
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STEP 5/8마지막으로 알룰로스를 넣고 낮은불에 잘 섞어주면 완성!
아주 약간 단맛이 나는 정도에요. 단맛을 위해 당을 더 추가해줘도 좋지만 먹을때마다 음식에맞게 당도조절을 위해 많이넣지 않았어요
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STEP 6/8완선된 팥앙금은 식혀서 금방먹을 팥은 냉장, 나머지는 소분해서 냉동보관합니다
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STEP 7/8응용1. 두유랑 섞어서 아이스크림
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STEP 8/8응용2. 우유(두유)얼려서 갈아내어 팥앙금 올리면 팥빙수
- 팥 알갱이없이 전부 갈아내면 끓일 때 팥이 튈 수 있기때문에 깊은 냄비에 시작하는게 좋아요
앙금 맛보장 레시피
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