두릅 데치기 손질까지 첫수확한 두릅
두릅을 따다 보면 가시가 많아서 조심조심해도 종종 찔릴 수 있지만
그래도 두릅을 따서 보면 흐뭇하답니다
그 어떤 봄나물 보다 따는 기분이 해피하답니다 ㅎㅎ
집에서 제가 키우는 두릅이라 순이 통통하고 짤막할 때 따줍니다
연하고 부드러운 두릅 잎이 피지 않은 두릅이 좋은 두릅이랍니다
처음 딴 두릅은 데쳐서 초고추장 찍어서 먹었어요
두릅 자체의 맛을 느끼려면 다른 양념 없이 데쳐서 초장만 살짝 찍어 먹으면 됩니다
2인분 
10분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/9두릅은 손질할 때 조심해야 한답니다
가시가 많아서 찔리기 쉬우니 장갑을 끼고 손질하시면 좋겠지요
저는 위에서 바짝 잘라서 별로 딱딱한 부분이 없어요
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STEP 2/9아직 잎이 피지 않고 통통하고 굵직한 최상품 같아요~~
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STEP 3/9#두릅손질 #두릅데치기 #두릅 #두릅요리 #두릅숙회
보통 나무껍질이 많이 붙어있을 수 있어요
두릅 밑동 딱딱하고 나무껍질이 있는 부분을 잘라줍니다
껍질이 붙어 있는 것은 껍질을 벗겨줍니다
줄기 부분에 가시가 많으면 칼등으로 살살 긁어서 가시를 제거해 줍니다
시중에서 판매하는 것은 줄기가 단단할 수 있어서 밑부분을 십자로
칼집을 내주거나 잘라서 데치면 좋겠지요~!~~
제가 딴 것은 아주 연해서 그대로 데쳐줄 겁니다
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STEP 4/9두릅은 흐르는 물에서 잎 부분을 살살 흔들어 세척해 줍니다
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STEP 5/9물이 팔팔 끓으면 소금을 넣어줍니다
물이 팔팔 끓으면 두툼한 밑동 부분을 잡고 30초 정도 그대로 데쳐줍니다
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STEP 6/930초 정도 지난 다음 푹 잠기게 넣어줍니다
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STEP 7/9잠시 후에 끓어오르면 식초를 한 큰 술 넣어줍니다
식초 넣는 사진이 없네요
식초를 넣는 이유는 독성을 제거해 주는 역할을 하기 때문에 넣어주는데
안 넣어도 무관합니다
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STEP 8/9데친 후에 재빨리 꺼내서 흐르는 물에서 열기를 식혀줍니다
그리고 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다
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STEP 9/9처음 딴 두릅이라 그대로 초장만 곁들였어요
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