겨울초나물 살짝 데친 겨울초 무침
겨울초가 보기하고 다르게 아주 연하고 부드럽습니다. 그래서 겨울초를 생으로 겉절이 해서 먹으면 제일 맛나긴 한데 겨울초를 끓는 물에 살짝 데쳐 양념에 조물조물 버무리면 그 또한 맛이 있지요. 데친 겨울초를 반은 간장 양념에 반은 쌈장 양념에 묻혀 겨울초 나물을 했습니다.
4인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 간장 양념
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- 쌈장 양념
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조리순서
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STEP 1/11텃밭에서 겨울초 뿌리를 잘라내고 다듬어 들고 들어 왔습니다.
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STEP 2/11겨울초가 충분히 잠기는 양의 물을 냄비에 붓고 팔팔 끓여 줍니다. 물이 끓으면 소금 1 큰술을 넣어 줍니다.
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STEP 3/11그리고 두꺼운 겨울초 줄기부터 팔팔 끓는 물에 넣어 줍니다.
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STEP 4/11겨울초 잎까지 끓는 물에 충분히 잠기도록 넣어 줍니다. 그리고 물에 잠긴 겨울초를 위, 아래를 한번 뒤집어 줍니다. 물이 다시 끓기 시작하면 데친 겨울초를 건져 줍니다. 겨울초가 연해서 너무 오래 데치면 아삭한 식감이 없어집니다.
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STEP 5/11데친 겨울초는 흐르는 찬물에 넣고 충분히 식으면 흔들어 씻어 건져 물기를 최대한 꼭 짜 줍니다.
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STEP 6/11그리고 데친 겨울초를 4~5cm 길이로 잘라 줍니다.
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STEP 7/11큰 그릇에 데쳐 자른 겨울초를 담고 줄기 부분과 잎부분을 고루 섞어 줍니다. 그리소 손으로 한 손 가득 잡은 양이 한 줌 입니다.
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STEP 8/11[간장양념] 볼에 준비한 데친 겨울초 2 줌 을 담고 국간장 2 큰술, 참기름 2 큰술, 다진마늘 1 큰술,갈은깨 1 큰술 을 넣어 줍니다.
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STEP 9/11그리고 양념이 배어 들게 손목에 힘을 주어 치대어 줍니다.
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STEP 10/11[쌈장양념] 데친 겨울초 2 줌 을 그릇에 담고 쌈장 2큰술, 참기름 2큰술, 다진마늘 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 줍니다.
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STEP 11/11그리고 양념이 배어 들게 팍팍 치대어 줍니다.
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