Name: 선물용으로 좋은 아몬드 플로랑탱 만들기~
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 버터 275g; 쇼트닝 275g; 설탕 250g; 달걀 3개; 박력분 750g; 베이킹파우더 5g; 설탕 75g; 꿀 100g; 생크림 110g; 버터 180g; 아몬드슬라이스 280g

조리순서

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STEP 1/27

반죽용 버터275g, 쇼트닝275g은 실온에 미리 꺼내두고 한데 계량해 주세요.
STEP 2/27

설탕250g을 계량해 두고
STEP 3/27

밀가루 750g과 베이킹파우더 5g은 한데 섞어 채에 쳐 두세요.
STEP 4/27

계란은 미리 실온에 꺼내두거나 따뜻한 물에 담궈 온도를 따뜻한 상태로 준비해 주세요. 중란으로 3개 사용했고 대란을 쓸때는 2.5개 정도가 좋아요.
STEP 5/27

먼저 버터와 쇼트닝을 휘핑해 부드럽게 풀어주세요.
STEP 6/27

마요네즈상태로 버터가 부드럽게 잘 풀리면 준비한 설탕을 모두넣고 잘 섞이도록 휘핑해 주세요. 아이보리색이 날때까지 충분히 휘핑해 설탕을 녹여주세요.
STEP 7/27

볼벽에 묻은반죽을 한번씩 깔끔이죽걱으로 긁어 전체적으로 다 휘핑이 되도록 반죽해 주세요.
STEP 8/27

설탕이 잘 녹으면 계란을 하나씩 넣어가며 다시 휘핑~~
계란은 한번에 다 넣으면 반죽이 분리될 수 있으니 하나씩 넣어가며 섞어주세요.
STEP 9/27

계란이 충분히 섞이면 준비한 가루재료를 다 넣고 자르듯 섞어주세요.
STEP 10/27

날가루가 보이지 않을정도로 반죽에 밀가루가 잘 섞이면 냉장고에 넣어 2~3시간 정도 휴지를 시켜주세요.
STEP 11/27

나중에 밀기 좋게 하기 위해 비닐봉투에 넣고 납작하게 한 뒤 휴지시키면 좋아요.
STEP 12/27

아몬드청 재료는 아몬드를 제외하고 냄비에 넣어 약한불에서 끓여주세요.
STEP 13/27

버터가 충분히 녹고 모든재료가 잘 섞이기 시작하면 불을 중불로 바꿔 졸여주세요.
STEP 14/27

색깔이 연한 갈색이 돌기 시작하고 약간 되직한 느낌이 들면 거의 다 된거예여.
STEP 15/27

준비한 아몬드슬라이스를 모두 넣고 섞어주세요.
STEP 16/27

전체적으로 끈적하다 싶을정도 (물엿정도)로 끈적하고 연한갈색을 유지할때 불을꺼 주세요.
아몬드청은 나중에 팬에서 구우면 진한갈색으로 바뀌니 끈적하게 농도만 맞으면 바로 불에서 내려주세요.
STEP 17/27

3호팬으로 하시면 두개정도 분량이고 저는 그보다 넓은 팬이 있어 한군데에 다 했는데 일단 나중에 떼기 좋게 테프론 시트나 유산지를 팬에 깔아주세요.
STEP 18/27

냉장고에 넣어뒀던 반죽을 팬에 넓게 깔고 두께는 1.5Cm정도입니다. 사각팬 끝까지 잘 채워 밀대로 밀어 평평하게 정리해 주세요.
STEP 19/27

150~160도로 오븐을 예열한뒤 반죽을 넣고 30분간 익혀주세요.
오븐
오븐에 따라 차이가 있으니 25분정도부터 확인을 해주고 윗면이 단단해야 잘 익은 겁니다.
STEP 20/27

사진처럼 연한 갈색이 되면 쿠키는 잘 익은겁니다. 이때 꺼내어 준비한 아몬드 청을 깔아주세요.
STEP 21/27

사진처럼 아몬드청을 모두 올리고 아몬드가 한쪽으로 뭉치지 않게 펼쳐주세요.
STEP 22/27

150도 오븐에 다시 쿠키팬을 넣고 10~15분간 익혀주세요.
STEP 23/27

윗면이 진한 갈색이 돌기시작하면 완성입니다. 꺼내어 윗면만 굳을 정도로 식혀주세요.
STEP 24/27

아몬드플로랑탱은 완전히 식고나면 자르기가 힘들어요. 윗면만 식으면 바로 뒤집어 꺼내어 따뜻할때 바로 잘라 주세요.
이 쿠키는 덜식었을때 윗면을 살짝만져봐도, 아랫쪽 쿠키를 엎어 식힐때도 기름이 어마어마해요. 자를때 기름이 많이 묻어나도 놀라지 마세요. ㅎㅎ
STEP 25/27

먹기좋은 크기로 잘라 완전히 식혀주세요.
STEP 26/27

아몬드 플로랑탱은 먹을때 잘 부셔지니 폭을 한입크기로 잘라야 먹을때 좋아요.
STEP 27/27

잘 식힌 쿠키를 이렇게 포장해두면 실온에서 2주도 충분히 보관가능해요. 선물할때 이용하세요.^^