최고의 요리비결 묵은지 된장조림
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 오늘은 최고의 요리비결, 묵은지 된장조림을 만들어 볼게요. 임효숙 셰프님 레시피입니다.
2인분 
60분 이내 
아무나 
재료
계량법 안내
- 재료
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조리순서
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STEP 1/9묵은지를 깨끗이 씻어 쌀뜨물에 담가두면 묵은지의 군내를 없앨 수 있어요.
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STEP 2/9배추 뿌리를 자르고 3등분한 후 넓은 배춧잎은 손으로 찢어주어요.
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STEP 3/9밑국물 재료는 물 5컵에 멸치 20마리와 대파 뿌리를 약간 준비해요. 멸치는 내장을 제거해주고 대파 뿌리는 칫솔로 흙을 잘 제거해주는 것이 중요해요.
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STEP 4/9냄비에 멸치를 기름없이 볶아주어서 냉동실에 있던 잡내를 제거해주고요. 체에 한번 털어서 멸치 부스러기를 제거하지요. 볶은 멸치와 대파 뿌리, 물 5컵을 붓고 중불로 15분간 끓여요.
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STEP 5/9밑국물은 잘 걸러두고요.
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STEP 6/9된장 2큰술, 들기름 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 설탕 1/2큰술 등을 넣어 양념을 잘 섞어두어요.
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STEP 7/9묵은지를 양념에 잘 버무려 10분간 재워두어요.
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STEP 8/9냄비에 묵은지 넣어서 5분간 중불에 볶아주다가 밑국물을 부어 뚜껑을 덮어서 15분간 끓여주어요.
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STEP 9/9묵은지에 홍고추, 청양고추, 대파 등을 넣어서 2~3분간 더 끓여서 완성해요.
- 묵은지는 오래된 김장 김치인데, 김장을 하기 전에 양념을 강하지 않게 담가서 저온에서 6개월 이상 숙성 저장하여 따뜻한 계절에 김장 김치의 맛을 느끼게 하는 별미 김치라고 할 수 있습니다. 묵은지는 신김치와는 다른데요. 신김치는 빨리 숙성되어 신맛이 나는 김치이고 묵은지는 오랜 기간 서서히 숙성되어 시어지지 않는 김치랍니다.
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