4인분
60분 이내
초급재료
- 속 재료
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- 튀김옷
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조리순서
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STEP 1/10재료 준비하기 (속 재료)
닭 가슴살, 튀김가루, 카레 분말, 계란, 물
※ 치킨 가루 사용 시 - 카레 분말 생략하기
계란 대신 물로 반죽 물 사용 가능
(튀김 옷 재료)
튀김가루, 전분 (튀김가루 : 전분 = 3 :2 비율)
치킨가루 사용시 - 그대로 사용
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STEP 2/10손질된 닭 가슴살은 0.5cm 두께로 편 썰기
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STEP 3/10큰 볼에 손질된 닭 가슴살, 계란, 튀김가루를 넣어 반죽 농도 잡기
너무 뻑뻑할 경우 물 추가 (2/3 ~1컵 - 소주잔 기준)
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STEP 4/10반죽농도 너무 흘러내리지 않는 정도
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STEP 5/102차로 튀김옷 입히기 (cf. 크리스피 하게)가루를 바로 묻히고 튀기기보다는 약간 수분을 흡수한 상태에 튀기기(가루를 묻히고 3~5분 뒤에 튀기기)
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STEP 6/10180도까지 오른 기름에 반죽 옷 입힌 닭 넣어서 튀기기중간 불
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STEP 7/10그리고 어느 정도 익으면 뒤집어서 반대편도 익혀주기
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STEP 8/10색이 어느 정도 나고 다 익으면 체망에 건져 기름 제거
(일반 치킨과 달리 1차만 튀기기 때문에 너무 센 불에 튀기지 않기.)
- 속이 덜 익을 경우 기름 속에 있는 수분을 한번 센 불에서 30초 정도 날린 후, 2차로 튀겨 완전히 익히기
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STEP 9/10접시에 키친타올을 깔아 기름 제거 후 완성시키기.
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STEP 10/10기름 제거가 완료되면 취향에 따라 머스타드, 케첩에 찍어서 먹기.
- ※빵가루 사용 시 - 빵가루를 사용해서 바삭하지만, 기름을 많이 먹어서 느끼할 수 있는 단점이 있다. (빵가루 종류에 따라 달라짐 - 판매용 빵가루보단, 식빵을 직접 갈아서 만드는 게 좋다.)
※튀김가루(치킨 가루) 사용 시 - 마지막에 가루를 묻혀서 튀기다 보니 기름 바닥에 가루가 응고되어 금방 색이 탁해질 수 있어서 재사용이 어렵다는 단점이 있다. (체망에 걸러 재사용이 가능하지만, 번거롭다.)
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