[무화과 브레드] 부드러운 느낌의 간식빵
부드러운 질감의 빵에 상큼한 무화과를 넣고 먹고 싶어서 만들어 봤어요^^ 통밀가루를 사용했지만 없으시면 강력분으로 대체하셔도 좋습니다.
2인분 
90분 이내 
초급 
베이킹 연구소의 김리나입니다^^
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/9가정용 제빵기에 물, 강력분, 통밀가루, 소금, 드라이 이스트를 넣고 반죽 코스로 돌립니다. 글루텐이 형성되면 호두와 크렌베리를 넣고 마지막 반죽을 합니다.
글루텐 형성 -> 충전물 혼합 -> 1차발효 1시간 입니다.
※ 1차 발효실의 조건 : 27도, 습도 75%크랜베리와 호두는 맨 마지막 단계에서 넣어주셔야 해요!
제빵기가 없으시다면 손반죽으로 진행하셔야해요. 반죽이 매끈해질때까지 치대주시면 됩니다.
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STEP 2/91차 발효가 완료되면 반죽을 두 덩이로 분할한다. (필요에 따라서 3등분 해도 좋습니다)
비닐을 덮은 뒤에 실온에서 약 15분간 두어 벤치타임을 줍니다.저는 두 덩이로 분할했는데요 작게 드시고 싶으시다면 3덩이나 4덩이로 분할하셔도 됩니다.
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STEP 3/9벤치타임 동안 반건조된 무화과를 적당한 크기로 다릅니다.
(반건조이므로 따로 전처리하실 필요없이 바로 사용 가능합니다)
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STEP 4/9작업대에 밀가루를 가볍게 부리고 반죽을 눌러 가스를 뺍니다.
밀대로 민 뒤 준비해 둔 무화과를 골고루 올립니다. 약간 눌러서 고정해줘도 괜찮습니다.
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STEP 5/9위에서부터 말아 내리며 끝부분은 꾹꾹 눌러 고정하면서 말아 줍니다.
(양손으로 하세요)
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STEP 6/9제일 마지막 부분은 손등으로 눌러 완전히 붙혀줍니다.
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STEP 7/9양손으로 굴려 완만한 고구마 형태로 만듭니다.( 접합 부분은 바닥쪽으로 가게 두세요)
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STEP 8/9팬에 올린 뒤에 비닐을 덮고 따뜻한 곳에서 2차발효를 하거나 발효실에 넣습니다.
※ 2차발효실 : 온도 32도, 습도 80%
**오븐 예열 : 200도
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STEP 9/9칼집을 내줍니다. (너무 깊게 내지 않도록 주의)
예열된 200도 오븐에서 약 10분간 구은 뒤에 180도로 내려 10~15분간 더 굽습니다.
완성!칼집은 내가 원하는 스타일로~
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