Name: 유자 껍질 청&유자속 과육 청
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 유자 6kg; 설탕 4kg

조리순서

전체보기

STEP 1/11

지금 유자가 한창인 계절입니다.
유자는 꼭지 반대편 밑동에 배꼽이 툭 튀여 나온 게 좋다고..
큰 크기의 유자가 껍질이 두껍다해서 큰 크기로 3킬로 2박스 6킬로 준비했습니다.
STEP 2/11

두텁떡이나 그외 떡에 사용할 유자청이라서 껍질과 속을 분리했습니다.
우선 유자는 베이킹소다로 하나하나 문질러 씻어서 다시 소금물에 잠깐 담갔다가 건져 씻어
물기를 페퍼타월로 하나나하나 닦아냈습니다. 그런 다음 반으로 자르기~~
STEP 3/11

과육을 숫가락으로 퍼내기.
STEP 4/11

과육을 분리한 후 남아있는 부분을 숟가락으로 긁어냅니다.
이 부분이 많이 들어가면 씁쓸한 맛을 내거든요.
긁어낼 수 있는 만큼 최대한으로 긁어내기.
제일 힘든 작업~
STEP 5/11

다음은 정리된 껍질을 1cm 정도 크기로 굵게 채썰기
STEP 6/11

6킬로의 유자를 껍질을 채 썰어 놓으니 2.3킬로여서
설탕 2.3킬로를 넣고 버무려놓기.
STEP 7/11

이렇게 설탕이 다 녹았으면 병입 하기
STEP 8/11

실온에서 하루 두었다가 냉장 보관합니다.
일주일정도 숙성시킨 후 사용하면 좋아요.
두텁떡 맛을 좌우하는 유자향~~
벌써부터 기대가 됩니다.
STEP 9/11

분리한 과육은 씨까지 휴롬에서 착즙한다고들 하는데
저는 아무래두 기계에 무리가 될거같아서 씨를 빼고 착즙했어요.
씨는 비닐장갑끼고 하나하나 주문러 빼면되요.
지루한 작업이니까 드라마 보면서 했더니 한시간 걸리는듯.
STEP 10/11

착즙 한 과즙이 1.3킬로여서 설탕 1.3키로 넣고 청을 담기.
STEP 11/11

씨앗이 500그람이나 됩니다.
김장해놓은 듯 뿌듯합니다.