Name: 키슈로렌 홈브런치 프랑스 빵집 스타일로 만들기 quiche lorraine
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 밀가루 250g; 소금 1 꼬집; 버터 125g; 설탕 1 꼬집; 물 50ml; 계란노른자 1개; 계란 8개; 생크림 600ml; 후추 솔솔; 소금 1 꼬집; 치즈 100g; 육두구 1 꼬집

조리순서

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STEP 1/15

작업대에 밀가루 250g를 부어놓고 가운데를 움푹하게 만들어주세요.
무가염버터: 차가운 온도로 잘게 깍두기 썰기해 준비.
STEP 2/15

준비된 재료들을 움푹파인 부분에 모두 넣어주세요.
소금 조금, 버터 125g, 설탕 조금, 물 50ml, 계란노른자 1
STEP 3/15

손가락 끝으로 조물조물하며 재료가 섞이게 하고 버터가 밀가루에 흡수되게 해주세요. 손가락 사이사이로 반죽을 섞는다는 느낌으로요.
STEP 4/15

어느정도 섞여 반죽 비슷한 느낌이 나면 손바닥을 사용해서 재료를 뭉쳐주세요.
파트브리제는 절대로 치대지 않아요. 반죽을 오래 만지지 않고 최대한 빨리 끝내는게 중요해요. 안그러면 반죽이 수축하더라구요.
STEP 5/15

반죽이 만들어지면 동그랗게 만든 후, 손목 부분으로 반죽을 밀내는 동작으로 남아있는 버터를 흡수시켜줍니다.
손바닥보다 손목이 따듯하지 않아서 손목으로 해요.
STEP 6/15

반죽 전체적으로 이렇게 버터를 흡수시켜줬으면 다시 동그랗게 반죽을 모은 후 살짝 눌러서 넙적하게 만들어요.
파트 브리제는 빨리빨리 해주는게 중요하다네요.
STEP 7/15

랩으로 씌워서 냉장고에 1시간 휴지해요.
STEP 8/15

1시간 뒤 꺼내요. 작업대에 밀가루를 소량만 뿌리고, 홍두깨에 밀가루를 묻혀요.
틀보다 넉넉하게 큰 사이즈로 밀어주세요.
STEP 9/15

틀에 유산지를 밀착시켜 깔아줍니다. 남는 부분은 잘라주세요.
그 위에 파트브리제를 펼쳐 살살 눌러 밀착시키고, 남는 부분은 젓가락이나 칼등으로 잘라냅니다.
냉장고에 30분 넣었다가 빼서 포크로 구멍을 내줍니다. 그래야 구울 때 표면이 울퉁불퉁하게 부풀지 않아요.
빵집스타일로 두툼하게 만들기 위해서는 케이크 틀 18*6.5cm ~ 20*5cm 정도가 필요해요. 열고 닫을 수 있는 스프링폼 타입의 틀을 사용하면 초보자도 쉽게 분리할 수 있어요.

파트 브리제 만들기까지 하면 레시피가 너무 길어서 따로 올려요.
STEP 10/15

그 30분 동안에 키슈 속을 준비해요. 큰 볼에 계란 8개, 생크림 600ml, 후추를 넣어서 섞어요. 소금은 간간하게 드시는 분만 넣으세요.
베이컨을 지금 섞어도 좋아요.
전통 키슈로렌에는 계란, 생크림, 베이컨만 들어가요.
STEP 11/15

취향에 따라 치즈 (에망딸, 그뤼에르)를 파이지 위에 뿌려주고, 그 위에 베이컨을 깔아요.
베이컨은 미리 끓는 물에 데쳐 물기를 빼서 준비해도 좋아요. 아니면 팬에 미리 구워서 기름기를 빼서 준비해도 좋아요.
STEP 12/15

반죽 안에 계란과 생크림을 섞은 것을 부어줍니다. 베이컨을 지금 넣어도 상관 없는데 대부분 가라앉아요.
STEP 13/15

예열된 오븐 맨 아랫칸에 키슈를 넣어요. 1시간 구워주면 대부분 익어요.
오븐
오븐: 180도, 컨벡션(위아래열,팬), 맨 아랫칸
젓가락으로 찔러서 계란물이 안묻으면 익은거에요. 너무 위로 올리면 키슈 윗부분이 탈 수 있어요.
STEP 14/15

1시간 뒤, 키슈가 잘 익었으면 오븐 문을 열고 키슈를 안에 둔 채로 20분 식히세요.
그 후, 키슈를 꺼내서 틀에서 분리해요. 먹기 전에 5분 기다리세요.
키슈는 너무 뜨겁지 않게 뜨뜻 미지근하게 먹어요. 차갑게 먹기도해요.

키슈를 바로 꺼내서 자르면 굳을 시간이 없어서 내용물이 흐를 수 있어요. 천천히 굳을 시간을 주세요.
STEP 15/15

키슈는 보통 샐러드와 함께 먹어요.
호두유(호두기름) 휙 둘르고, 소금 후추 살짝 뿌려서 드시면 고소하고 부드러운 샐러드 소스 완성이에요.
백후추를 사용하면 더 부드러운 맛을 낼 수 있어요. 호두유가 없으면 그냥 올리브유를 사용하세요.