3인분
90분 이내
중급재료
- 쿠키재료
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- 슈 재료(5cm 크기 11개 분량)
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조리순서
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STEP 1/17쿠키재료 준비하기
박력분, 아몬드가루, 버터, 설탕실온상태의 버터 사용
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STEP 2/17볼에 버터를 넣어 곱게 풀어주기실온상태의 버터가 아닌 경우 전자레인지에 10초씩 끊어 말랑한 상태로 해서 사용
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STEP 3/17버터가 크림화처럼 풀리면 설탕 넣고 섞기
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STEP 4/17박력분, 아몬드 가루를 넣어 날가루가 없을 정도로 섞기
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STEP 5/17비닐 장갑을 이용해 한덩어리로 만들어 주기
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STEP 6/17비닐봉지 또는 종이호일에 쿠키 반죽을 0.5cm 이내 두께로 밀어 펴서 냉장고 30분 정도 두기
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STEP 7/17슈 반죽 재료 준비하기
박력분, 버터, 물, 우유, 계란, 소금
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STEP 8/17냄비에 물, 우유, 버터, 소금을 넣어 버터가 액체 상태가 될 때 까지 녹이기
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STEP 9/17버터가 다 녹으면 불을 끄고 박력분 체쳐 넣기
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STEP 10/17반죽을 날가루가 없게 한 덩어리로 만들기
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STEP 11/17불을 약불로 키고 1분 ~1분 30초 정도 호화 시키기
냄비 바닥에 막이 생기면 완료약한 불
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STEP 12/17호화가 끝난 반죽은 볼에 넣어 식힌 후,
계란물을 3번에 걸쳐서 반죽과 섞어주면서 반죽 농도 잡기
주걱으로 반죽을 떨어뜨렸을 때 V자 모양이 나오면 완료
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STEP 13/17짤주머니에 원형 깍지를 넣고 반죽 넣어주기
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STEP 14/17오븐 팬에 종이 호일을 깔고 슈 반죽 짜기
4~5cm 크기로 짜기 (대략 11개 분량)
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STEP 15/17그리고 냉장고에 둔 쿠키 반죽을 원형 틀로 찍은 후 슈 반죽에 올리기(날씨가 더울때는 냉동고에서 휴지 시킨 후 사용 추천)
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STEP 16/17180~200도 35~40분간 굽기]
다 굽고 나면 5분 정도 오븐 문을 열지 않고 5분 정도 두었다가 식힘망에 올려 식히기200도 10분간 예열슈 표면에 버터가 녹는게 보이면 +5분 추가해서 좀 더 굽기
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STEP 17/17취향에 맞게 커스터드 크림, 생크림 등 을 채우면 완성
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