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naltaengi

[홈베이킹] 파리바게트 모카번

비가오면 부침개도 땡기지만 따듯한 커피에 갓구운 빵도 땡겨서 만들어봤습니다.
2인분 90분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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밀가루를 체에 쳐서 준비합니다
3홀을 만들어 이스트, 설탕, 소금을 배치하고 각각 밀가루와 잘 섞어 코팅해줍니다.
계란과 우유를 넣고 반죽합니다.
가루종류가 한덩어리가 되면 버터를 넣고 10분간 반죽을 계속합니다.
반죽을 늘려 투명해지도록 안찢어지면 반죽완성입니다.
반죽을 동그랗게한후 랩을 씌운후 공기구명을 내준 후 1차 발효합니다.
2.5배되도록 부풀면 1차 발효완료입니다.
발효가 된 반죽을 4등분한 후 가스를 빼면서 둥글려줍니다.
둥글린 반죽에 랩을 씌우고 20분간 휴지합니다.
휴지후 반죽이 1.5배정도 부풀었습니다.
휴지가 끝난후 다시 둥굴린후 2배되도록
30분간 2차발효합니다.
2차발효동안 위에 올린 쿠키를 만들어줍니다.
먼저 말랑해진 버터에 설탕을 넣고 섞어줍니다.
커피믹스에 따듯한 물1스푼을 넣어 녹인 후 설탕과 버터믹스에 계란과 커피물을 넣고 잘 썩어줍니다.
버터랑 믹스된 곳에 박력분을 체에 쳐서 넣어줍니다.
잘 섞어주면 모카쿠키가 완성됩니다.
쿠키반죽을 짤주머니에 넣어 준비합니다.
2차발효한 빵반죽위에 쿠키반죽을 올려줍니다.
180℃ 10분간 구워줍니다.
파리바게트 모카번은 안에 5g의 버터를 넣고 싸서 성형하기때문에 자칫 느끼할 수 있지만 요버전은 버터를 안에 넣지 않아 커피향은 진하지만 담백한 모카번을 즐길 수 있습니다.
쿠키반죽은 구울때 쿠키반죽이 녹아 빵 전체를 코팅하니까

쿠키반죽을 못생기게 올라가도 걱정하지 마세요^^

레시피 작성자About the writer

naltaengi

----20년 강화교동 고춧가루판매----http://smartstore.naver.com/nafamilyfarms

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