[홈베이킹] 파리바게트 모카번
비가오면 부침개도 땡기지만 따듯한 커피에 갓구운 빵도 땡겨서 만들어봤습니다.
2인분 
90분 이내 
아무나 
재료
계량법 안내
- 모카빵 재료
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- 쿠키 재료
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조리순서
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STEP 1/19밀가루를 체에 쳐서 준비합니다
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STEP 2/193홀을 만들어 이스트, 설탕, 소금을 배치하고 각각 밀가루와 잘 섞어 코팅해줍니다.
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STEP 3/19계란과 우유를 넣고 반죽합니다.
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STEP 4/19가루종류가 한덩어리가 되면 버터를 넣고 10분간 반죽을 계속합니다.
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STEP 5/19반죽을 늘려 투명해지도록 안찢어지면 반죽완성입니다.
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STEP 6/19반죽을 동그랗게한후 랩을 씌운후 공기구명을 내준 후 1차 발효합니다.
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STEP 7/192.5배되도록 부풀면 1차 발효완료입니다.
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STEP 8/19발효가 된 반죽을 4등분한 후 가스를 빼면서 둥글려줍니다.
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STEP 9/19둥글린 반죽에 랩을 씌우고 20분간 휴지합니다.
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STEP 10/19휴지후 반죽이 1.5배정도 부풀었습니다.
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STEP 11/19휴지가 끝난후 다시 둥굴린후 2배되도록
30분간 2차발효합니다.
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STEP 12/192차발효동안 위에 올린 쿠키를 만들어줍니다.
먼저 말랑해진 버터에 설탕을 넣고 섞어줍니다.
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STEP 13/19커피믹스에 따듯한 물1스푼을 넣어 녹인 후 설탕과 버터믹스에 계란과 커피물을 넣고 잘 썩어줍니다.
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STEP 14/19버터랑 믹스된 곳에 박력분을 체에 쳐서 넣어줍니다.
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STEP 15/19잘 섞어주면 모카쿠키가 완성됩니다.
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STEP 16/19쿠키반죽을 짤주머니에 넣어 준비합니다.
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STEP 17/192차발효한 빵반죽위에 쿠키반죽을 올려줍니다.
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STEP 18/19180℃ 10분간 구워줍니다.
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STEP 19/19파리바게트 모카번은 안에 5g의 버터를 넣고 싸서 성형하기때문에 자칫 느끼할 수 있지만 요버전은 버터를 안에 넣지 않아 커피향은 진하지만 담백한 모카번을 즐길 수 있습니다.
- 쿠키반죽은 구울때 쿠키반죽이 녹아 빵 전체를 코팅하니까
쿠키반죽을 못생기게 올라가도 걱정하지 마세요^^
5.00
리뷰별점
포토 후기(3)
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검은별자리리뷰별점처음 시도했는데 색도 맛도 최고에요~~2023.03.01 20:39쉐프의 한마디어서 사오신 줄..^^2023.03.02 21:08 -
때지네리뷰별점너무 맛있어요. 가끔 만들어먹었는데 이제야 후기 씁니다. 감사합니다!!^^2021.01.17 21:10쉐프의 한마디맛있게 드셨다니 감사합니다..^^2021.01.18 13:26 -
o사계o리뷰별점덕분에 처음으로 만든 모카번 성공적이었습니당!2020.12.20 22:02쉐프의 한마디축하합니당^^2020.12.21 12:49 -
빵덕리뷰별점정말 황금레시피네요!! 엄마랑 엄마 친구분들이 좋아하세요!! 6학년이 만든거 치고는 꽤 맛있었어요!2020.09.12 16:11쉐프의 한마디헉..6학년이..칭찬해줘야겠네요..^^2020.09.13 01:16
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