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백종원 만능양파볶음 만들기, 양파 카라멜라이징 (시간 많으신 분들만 도전하세요!!)

백종원 만능양파볶음 만들기 도전!! 요즘 즐겨보는 유튜브채널중 하나 백종원의 요리비책! 우연히 양파 카라멜라이징 하는 영상을 보았는데.. 이것까지는 별 생각이 없었는데 그 다음으로 나오는 만능양파를 활용해 만든 음식을 보니 이건 꼭 해야겠다 싶더라구요 ㅎㅎ 맛이 궁금하기도하고 맛있어보였어요!
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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첫번째는 양파껍질 까기!! 영상에서는 세척해서 말려서 육수낼때나 물끓여 먹어도 된다고 하셨는데.. 저는 그것도 귀찮아 쿨하게 버렸어요. 양파까는것만해도 한참 걸리더라구요 ㅠ ㅠ
손질하여 깨끗하게 씻은 양파는 채썰어줍니다!!
얼마 안되는것 같았는데 썰어놓고 보니 양이 엄청 나더라구요...........- ㅅ-;;
양파 써는것 까지 마쳤다면.. 이제 볶는일만 남았어요!
팬에 기름을 적당히!! 둘러주세요. 나중에 모자라면 추가하면 되서 기름양은 너무 많지 않게 적당히 둘러주시면 됩니다. (올리브유는 향이 강해 나중에 한식에 어울리지 않을수도 있으니 향이 강하지 않은 기름을 사용해 주세요)
버터도 가능은 한데 버터로 카라멜라이징 하면 양식쪽에 사용 가능하고 한식에는 어울리지 않을 수 있으니 사용 용도에 따라 선택해서 넣어 주시면 될것 같아요^^
원래 냄비 하나로 할 생각이었는데.. 집에 있는 제일 큰 냄비도 썰어놓은 양파의 양을 감당하지 못하더라구요. 그래서 처음엔 두개의 냄비로 나누어서 볶기 시작!! (이제 고생시작입니다 ㅋㅋ)
불은 센불로 두고 중간중간 저어가며 타지않게 볶아줍니다.
양파가 숨이 죽으면서 수분이 나오기 때문에 중간중간 조금만 저어줘도 타지 않아요.
계속 저어가며 수분날리기~ 양파 볶는냄새 달달하니 너무좋아요ㅋ 다만 팔이 아플뿐..ㅠ ㅠ
양이 반으로 줄어들어 냄비 하나에 합쳤어요! 볶고 볶고~~양이 점점 줄어들어요 ㅎㅎ 양이 반정도 되면 중불로 낮추어 은근히 졸이며 볶아줍니다.
센불로 확~ 볶는거보다 중불로 은은하게 볶는게 풍미가 더 좋다고 하더라구요.
드디어 끝!!! 2시간정도면 될줄 알았는데..ㅠ ㅠ 은은하게 볶다보니...3시간 정도 걸렸어요. 완성된걸 보니.. 양이 원래는 두 냄비였는데 냄비 하나에 바닥정도에만 붙어있는 양파ㅠ ㅠ
완성된 만능양파는 차갑게 한김 식히고 얼음틀이나 지퍼백에 넣어 얼려줍니다. 평평하게 얼리려고 쟁반을 받치고 냉동실에 넣어두었어요
저처럼 지퍼백에 얼리신 분들은 나중에 소분해서 먹기 좋게 완전 꽝꽝 얼기전에 꺼내서 스크래퍼나 칼등등을 이용하여 먹기좋은 크기로 선을 그어주세요^^
냉동실 냄새가 베지 않게 다시 지퍼백에 한겹더 밀봉해서 냉동실에 넣어놨어요 이제 필요할때마다 꺼내서 떼서 사용하면 되겠죠?!! 하는 과정은 힘들었지만.. 만들어두니 왠지 든든하더라구요^^
레시피 작성자About the writer
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