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마무네뜨

쉬운 미슐랭 3스타 레시피, 부드러운 감자 퓨레

이 감자퓨레는 미슐랭 3스타 프랑스 쉐프 '조엘 로뷔숑'의 시그니처 레시피에요 :)

세상에서 가장 부드럽고 가벼운 퓨레에요.

저는 원래 퓨레를 안좋아했는데, 이분의 퓨레 덕분에 퓨레도 맛있을 수 있다는 것을 알게되었답니다 ㅎㅎ

재료도 간단하고 만들기도 어렵지 않아요!

이제 집에서도 미슐랭 3스타 요리 만들어 드셔요 ^^
4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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분량의 재료를 준비해두세요.
버터는 냉장고에 넣어두세요.
감자는 깨끗이 씻어 껍질째 삶을거에요.
물은 감자가 2~3cm 잠길 정도로 부어주시고,
적당량의 소금 (물 1리터=소금10g)을 눈대중으로 넣고요^^
중불에서 25분 삶아요. 물이 보글보글하는 정도면 되어요.

중불로 물이 보글보글하는 정도

감자를 껍질째 삶는 이유?
감자 속살을 보호하고 감자가 물을 너무 많이 먹지 않게 해서 퓨레가 묽지 않아요. 묽은 것과 부드러운 것은 다르니까요. 하지만 제가 보는 다른 요리책은 껍질을 벗긴 후 삶기도 하니 편하신 방법으로 하셔도 되어요.

약 25분 후에 칼로 찔러봐서 부드럽게 들어가고,
칼에서 감자가 주르륵 미끄러져 빠지면 잘 익은 거에요.
물에서 건져내어 접시에 옮겨요.

감자의 크기에 따라 익히는 시간이 다를 수 있으니 참고하세요.
감자는 최대한 비슷한 크기로 맞춰줘야 동일하게 익히기 편해요.

감자가 뜨거울 때 껍질을 까주세요.
저는 칼을 이용했는데 나이프나 숟가락으로 하셔도 잘 벗겨져요. 뜨거우니 조심하세요!

감자가 설익으면 껍질이 안벗겨지니 감자를 잘 익히는게 중요해요.

껍질 벗긴 감자를 감자 으깨는 도구로 열심히 으깨주세요.
이제 다른 냄비에 물을 조금 넣고 분량의 우유/두유를 부어주세요. 약불에 끓여주세요.

냄비

약불

우유 끓일 때 물을 넣는 이유는?
우유가 끓으면서 냄비에 달라붙지 않게 도와줘요.

(우유를 끓이는 동안)
감자를 약불에 올리고 감자에 버터를 넣을거에요.
버터는 한번에 다 넣는게 아니라 조금씩 넣고 섞어주기를 반복해야해요. 한 세네번 정도 반복하면 된답니다 ^^
섞을 때는 스파출라를 사용하시는게 좋아요.

(실리콘) 스파출라

약불

약불을 유지하며 버터 몇조각 넣고
스파출라로 비벼주기를 반복했어요.
그 사이 우유가 보글보글 끓어올랐어요.
불에서 빼서 감자에 조금씩 나눠서 넣어주세요.
조금 넣고 - 섞고 -조금 넣고 - 섞고 반복해요.
계속 스파출라를 쓰고 있어요.
우유가 거의 다 들어가면 부드러워지는데요,
이때부터는 거품기로 섞어주세요.
균일하게 뭉치는 곳 없이 다 섞였으면 이제 불에서 빼세요.
이제 체에 걸러주면 끝이에요.
큰접시(용기), 체, 실리콘 스파출라를 준비해요.

큰용기, 체, 실리콘 스파출라

작업하기 쉽게 큰 접시/용기를 사용하세요.

퓨레를 체에 부어주고 스파출라로 긁어주듯 밀어주듯 하면
퓨레가 곱게 체에 쳐져 나와요.
오래걸릴 것 같지만 실제로는 5분도 안걸린답니다 :)
이제 다 완성되었어요! 맛있게 드세요 ^^
퓨레가 차가워요? 어떻게 데우나요?
중탕으로 데우시면 바로 만든 것 같이 원상복귀되어요.
다음날도 다다음날도 중탕으로 데우시면 첫날 같은 부드러움과 따듯함을 느끼실 수 있답니다 :)

퓨레 / 매시드포테이토는 중탕으로 데워드세요~

감자? 감자는 균일한 사이즈로 준비하세요.

버터? 버터는 순수지방함유율이 무가염은 82%, 가염은 80%가 좋은 버터에요. 좋은 버터를 쓰셔야 맛있답니다! 저는 주로 이지니버터, 엘르앤비르, 페이장브레통 버터를 사용해요.

우유? 원레시피는 우유를 사용하지만 저는 두유만 마셔서 두유를 사용했어요.
레시피 작성자About the writer

마무네뜨

프랑스 남편을 위한 집밥. 프랑스 가정식 레시피 모음.

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