바삭달콤한 디저트 헤이즐넛 샌드 쿠키(Feat. 아마레또)
파삭파삭한 헤이즐넛 쿠키에 달콤한 가나슈 필링, Feat. 아마레또
헤이즐넛 쿠키만 만들어 먹어도 맛있는 레시피입니다
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 헤이즐넛 쿠키
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- 가나슈
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조리순서
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STEP 1/10실온의 부드러운 버터에 슈가파우더를 넣고 휘핑한다.
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STEP 2/10버터와 슈가파우더가 잘 섞였으면 실온의 계란 노른자(약 18g)을 넣고 잘 섞는다.
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STEP 3/10고르게 잘 섞인 버터 혼합물에 박력분을 체 쳐넣고 주걱으로 섞는다.
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STEP 4/10박력분이 절반쯤 섞인 반죽에 헤이즐넛 분태를 넣고 섞어서 쿠키 반죽을 마무리 한다.
완성된 쿠키 반죽은 냉장고에서 최소 15분이상 휴지시킨다.헤이즐넛은 마른 팬이나 오븐에서 한번 구운 뒤, 식혀서 쓰면 더 고소하고 바삭해져서 좋다.
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STEP 5/10냉장고에서 휴지를 끝낸 반죽은 4mm정도 두께로 밀어편 뒤, 쿠키틀(지름 6cm)로 찍어낸다.쿠키틀로 찍고 남은 쿠키 반죽은 한 덩어리로 모은 뒤, 다시 밀어펴서 쓰면 된다.
굳이 원형이 아니더라도 원하는 쿠키틀을 사용하자.(공룡, 사각형 등)
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STEP 6/10쿠키 반죽은 오븐 팬에 적당한 간격으로 배치, 170도로 예열된 오븐에서 11~13분간 굽는다.
다구워진 쿠키는 바싹 식혀준다.요즘같이 더운 여름날엔 쿠키반죽을 오븐에 굽기 전에 15~30분정도 냉장고에서 차게 식힌 뒤 구우면 오븐에서 구울 때 쿠키가 퍼지는 걸 방지할 수 있다.
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STEP 7/10오븐에서 쿠키가 구원지는 동안 안에 샌드할 가나슈를 만든다.
분량의 생크림을 끓인다.냄비 가장자리의 생크림이 보글보글 끓고, 김이 조금씩 올라올 정도면 된다.
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STEP 8/10준비된 초콜릿에 생크림을 붓고 거품기로 잘 섞어준다.생크림과 초콜릿이 섞이지 않고 분리될 때는 핸드블랜더를 쓰면 잘 유화시킬 수 있다.
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STEP 9/10가나슈에 아마레또를 넣고 잘 섞어준 뒤, 샌딩하기 편하게 조금 식혀준다.
가나슈에 향을 얹어주는거라 생략가능하다
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STEP 10/10작업하기 편할 정도로 식은 가나슈는 짤주머니나 스패츄라, 티스푼 등을 이용해 헤이즐넛 쿠키에 두툼하게 샌딩해준다.
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