Name: 멸치육수 끓일필요없이 간단하게 내는법
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 다시멸치 10마리; 다시마 1조각; 물 1L

멸치육수 끓일필요없이 간단하게 내는법

일주일에 3번 이상은 끓이게 되는 육수. 어떤 걸 많이 끓이시나요? 얼마 전까지만 해도 이틀에 한 번은 이유식 육수를 끓였었는데요. 요즘은 유아식에서 일반식으로 먹다 보니 어찌나 편한지요. 가장 많이 끓이시는 육수가 다시멸치육수가 아닐까 싶어요.

멸치가 베이스에 시원한 국물 더해줄 무, 감칠맛 내줄 다시마, 양파를 비롯해 북어대가리, 디포리니, 건새우도 많이 쓰실 텐데요.

어떨 땐 재료 준비해서 한 시간 남짓 끓이는 것도 사실 여간 힘든 건 아니더라고요.

오늘은 진짜 초 초간단 멸치육수 내는법 알려드릴게요.

2인분

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STEP 1/9

멸치는 건냉암소 보관이지만 저는 진공으로 밀봉해서 냉동실에 넣어두어요. 여름이라 식재료 보관 시 건냉암소 권장 제품은 냉장고를 권해드려요.
멸치는 냉동실에 넣어두더라도 수분이 없기에 해동 필요 없이 쓸 수 있어서 좋더라고요.
STEP 2/9

푸른빛을 띠며 냄새도 비린향이 덜한 맛있는 냄새가 나야 맛나답니다.
STEP 3/9

멸치의 머리, 내장을 손질하여 제거해주세요.
멸치 손질법 레시피
STEP 4/9

육수를 내기전 멸치를 먼저 구워주는 게 바로 포인트!
가스레인지를 사용하신다면 석쇠에 올린 후 약불에 앞뒤로 노릇하게 구워주셔요. 그럼 멸치의 비린향이 사라져요. 팬에 덖어도 되지만 전 인덕션을 사용해서 조금 힘이 들더라고요.
그럴 땐 에어프라이어 활용해보셔요. 지난번 디포리와 북어대가리 구울 땐 180도 6분이었는데요. 오늘은 3분만 구웠어요.
에어프라이어 , 전자레인지
STEP 5/9

종이호일을 에어프라이어 바스켓에 깔고서 하시면 깔끔하게 구우실 수 있어요.
STEP 6/9

평소라면 다시마, 멸치, 무, 양파, 대파 등등 넣어 한 시간을 중불에서 끓이셨을 텐데요. 더운 여름 육수 내는 건 쉬운 일이 아니더라고요.
물을 1L 팔팔 끓여주세요.
STEP 7/9

물이 끓으면 멸치, 다시마 넣은 후 바로 불을 꺼주세요. (양파, 무, 고추씨, 통마늘 없이요~)
STEP 8/9

1분도 끓이지 않고 불을 끈다니 신기하시죠? 대신 넣은 후 3시간 이상은 그냥 두셔야 해요.
식을 때까지 두면 서서히 멸치에 깊은 맛이 우러나와요. 오히려 진하지 않은데 맑은 멸치육수 맛이 난답니다.
STEP 9/9

맑게 걸러주세요. 오래 푹 끓이진 않았지만 그래서 오히려 맑은 다시육수맛이 나서 좋아요. 오늘은 정말 초 초간단 멸치육수 내는법 이어요.