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초코나무숲 케이크 : 세로로 만드는 초코 토르테 케이크

세로케이크 ???!!!

잘라져있는 단면이 더 이쁜 세로케이크

말차크림과 초코시트의 환상의 조합으로 만들어보아요!

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4인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
노하우 영상
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조리순서Steps
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[초코시트반죽]볼에 달걀과 설탕을 넣고 중탕물에 올려 섞으면서 40도 정도까지 데운다.
데워진 달걀물을 중탕물에서 내리고 핸드믹서를 고속으로 돌려 공기포집한다. 우유를 중탕물에 올려 데운다.
뽀얗게 거품이 올라오고 반죽을 떨어뜨려 보았을 때 자국이 사라지지 않고 남으면 저속으로 내려 큰 거품을 정리해 준다.
체친 가루를 넣고 실리콘 주걱으로 잘 섞는다.
가루가 보이지 않으면 데운 우유를 넣고 재빨리 섞는다.
반죽이 잘 섞이면 유산지를 깔아 둔 팬에 반죽을 붓고 스크래퍼로 전체적으로 평평하게 펴준다.
예열해둔 오븐에 넣고 10~12분 구워준다.
구워지면 틀채로 바닥에 내리쳐 수증기를 빼고 식힘망에서 식힌다.
식힌 시트의 유산지를 제거하고 5cm 두께로 자른다.
[말차크림] 볼에 생크림, 설탕, 말차가루를 넣고 핸드믹서로 휘핑한다.
잘라 둔 시트에 초코시럽을 바르고 말차크림을 얇게 펴 바른 후 초코칩을 골고루 뿌려준다.
시트를 한장을 돌돌말아 세운다.
나머지 시트를 계속 돌려가며 원형으로 케이크를 만든다.
무스띠를 겉에 두른 후 냉장고에 넣고 30분 이상 굳혀 모양을 잡아준다.
아이싱용 생크림을 80% 정도를 올린 후 굳힌 케이크에 아이싱을 한다.
마무리 장식하여 완성한다.
[미리준비하기]

1. 달걀은 실온에 꺼내둔다.

2. 가루재료는 함께 체친다.

3. 중탕물 준비한다.

4. 오븐팬에 유산지를 깔아둔다.

5. 오븐은 190도로 예열한다.

6. 시럽 재료들은 함께 섞어 끓인 후 식혀서 준비한다.

[도구준비하기]

볼. 체, 실리콘주걱, 30x23x4cm 팬, 핸드믹서, 유산지, 스크래퍼, 돌림판, 스패츌러,
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