Name: 옛날 막걸리 찐빵 만들기. 할머니가 만들어 주시던 그맛~ 팥앙금도 만들어야 제맛~
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 팥 500g; 설탕 300g; 소금 1t; 소금 1T (팥삶을때); 밀가루 900g; 막걸리 540g; 설탕 50g; 소금 1/2t

조리순서

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STEP 1/14

팥 500g은 깨끗이 씻어 주고, 물에 담궈 반나절 정도 불려주세요.
저는 자기전에 팥을 물에 담궈 두고, 다음날 아침에 일어나서 팥을 삶아 주었어요.
반죽도 전날 자기전에 만들어 발효 시켰구요.
STEP 2/14

다음날 일어 나 보면 이렇게 팥이 퉁퉁 불어 있는 걸 볼 수 있어요. 팥이 잠기게 물을 충분히 부어 주고, 소금 1T를 넣고 끓여주세요. 소금 넣는다고 해서 팥이 짜지 않아요. 걱정 말고 넣어주셔도 됩니다.
STEP 3/14

물이 끓기 시작하면 5분정도 끓여 준 후 물을 버리고 팥을 한번 헹궈 내 주세요.
팥의 떫은 맛 제거를 위해서에요.
STEP 4/14

헹궈낸 팥에 물을 충분히 부어주고, 한시간 가량 팥을 삶아주세요.
STEP 5/14

한시간정도 푹 삶아진 팥은 손으로 뭉갰을때 쉽게 뭉개질 정도로 부드러워요. 물이 팥이 위로 보일 정도일때 설탕과 소금을 넣고 졸여주세요.
STEP 6/14

설탕을 넣고 졸여줄때 주걱으로 팥을 반정도만 으깨주세요.
다 으깨진 팥을 좋아한다며 블렌더로 갈아주셔도 되고, 통팥을 좋아하신다면 으깨지 않으셔도 되요.
STEP 7/14

맛있는 팥앙금 완성!
이걸로 팥빙수 만들어도 너무 맛있을 것 같네요. 많이 달지 않고, 팥의 고소한 맛이 살아있어서 이것만 먹어도 너무 맛있더라구요. 파는 팥앙금과는 비교도 되지 않아요.^^ 파는 팥앙금은 너무 달아서 저는 직접 만들어서 사용했어요.
STEP 8/14

반죽은 별 거 없어요.
밀가루에 막걸리, 소금, 설탕을 넣고 잘 섞어서 따뜻한 곳에 놔두기만 하면 된답니다.
섞어만 놓아두면, 막걸리가 이제 열일 할 차례~
찐빵 반죽을 맛있게 발효시켜 줄거에요.
STEP 9/14

반죽에 물에 적신 면보를 덮어 두었어요.
STEP 10/14

몇시간 후에 보면 이렇게 몇배로 부풀어 있는 걸 볼 수 있어요.
STEP 11/14

반죽을 들어 올렸을때 거미줄처럼 늘어나면 반죽이 발효가 잘 된거에요.
반죽을 눌러주며 가스를 빼주고 다시 한번 발효 시켜 줍니다.
처음 4시간정도 발효시키고, 가스를 뺀 후 두시간 정도만 더 발효시켜 주세요.
전날 반죽을 해 놓고 아침에 일어나면 반죽은 다 되어 있어서 팥만 삶아주면 되니 과정이 복잡하진 않답니다.
STEP 12/14

이제 준비 끝. 찐빵만 만들어 쪄주면 된답니다.미리 일정한 크기로 반죽을 떼어내 놓고 만들면 더 좋아요.
반죽이 손에 달라 붙을 수 있으니 덧가루를 손에 발라주고 반죽을 떼어내 만들어 주세요.
볼록하게 반죽을 눌러 준 후에 팥앙금을 듬뿍 넣어 주세요.
STEP 13/14

찐빵 모양으로 만들어 5분 정도 잠시 두었다가 쪄 주시면 된답니다.
물이 끓으면 찜기를 올려 20분 정도 쪄 주세요.
STEP 14/14

그럼 맛있는 찐빵이 완성!!! ㅎㅎㅎ 모락모락 나는 수증기에 입맛이 다셔지네요.

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