Name: 초코생크림이 가득, 초보자용 미니 초코 롤케잌
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 박력분 130g; 코코아분말 20g; 계란 4개; 설탕 70g; 꿀 75g; 우유 40g; 꿀 20g; 모카엑기스 10g; 물 20g; 생크림 A 75g; 다크커버춰 초콜렛 75g; 생크림 B 75g; 설탕 25g; 카카오닢스 20g; 초코칩 20g

초코생크림이 가득, 초보자용 미니 초코 롤케잌

미니 롤케잌의 업그레이드 버전 이예요~^^

미니 롤케잌은 그냥 쨈을 바르고 말아 만든거라서 간단했지만,

미니 초코 롤케잌은 크림을 넣는 방식이라서 재료와 만드는법이 조금 복잡해요~^^

그래도 크기도 작고 마는 방법도 간단하니까

초보자 께서도 도전 해 보세요

~ ^^

6인분 이상

90분 이내

초급

루이까까공방

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조리순서

전체보기

STEP 1/22

시트 재료예요
STEP 2/22

시럽 재료구요
STEP 3/22

초코생크림 재료예요~
STEP 4/22

준비는
박력분과 코코아분말은 3차례 체쳐놓고, 계란과 우유는 1~2시간 전에 미리 상온에 꺼내놓아요
도구는
정사각 2호 오븐팬 (한면길이 약16.5cm) 4개
유산지 굽는용 (테프론시트가 편해요) 과 싸는용
시트길이와 비슷한 좁은 직사각용기
를 준비해요
STEP 5/22

생크림A를 소스팬에 보글거릴 정도로만 끓여준 후
다크커버춰초콜렛을 넣고 천천히 녹여가며 저어 섞어 가나슈를 만들어 줘요
덩어리가 남지않게 부드럽고 매끈하게 섞어졌으면 상온에서 시원하게 식혀줘요
가나슈는 식힌 후 생크림과 섞어서 초코생크림의 재료가 되요
STEP 6/22

가나슈가 식는동안 케잌시트를 준비해요
오븐 예열부터 시작 해 주세요
계란은 저속으로 믹싱하여 멍울을 풀고 중속에서 설탕을 조금씩 추가하며 믹싱하다가
꿀을 추가하고 고속으로 충분히 휘핑해서 고운 기포로 밝은색이 되면 믹싱을 마쳐요
STEP 7/22

이제부턴 스피드가 관건 이예요~^^
박력분을 추가하여 바닥부터 긁어 퍼 올리듯이 가볍게 섞어주다가 우유를 추가하여 빠르게 섞어줘요
이 과정에서 지체하면 휘핑한 계란의 기포가 꺼져요
STEP 8/22

유산지를 재단하여 깔아놓은 오븐팬에 반죽을 부어주고
표면을 스크레퍼 등의 도구로 평평하게 정리 해 줘요
팬닝을 마쳤으면 팬을 테이블에 가볍게 탕탕 내리쳐서 기포를 빼 줘요
STEP 9/22

180°c 로 예열 된 오븐에 팬을 넣고 15분여 구워줘요
10분정도 부터는 오븐 옆을 떠나지 마시고 살펴 봐 주세요~^^;
시트가 얇기 때문에 순식간에 누룽지가 될수 있어요~^^;
오븐
STEP 10/22

시트가 구워지는동안 초코생크림을 만들어요
생크림B에 설탕(가당의경우 생략)을 넣고 70%(찍어봤을때 끝이 뭉툭하게 묻을정도) 만 휘핑해서
가나슈를 섞어 마저 휘핑하다가 초코칩과 카카오닢스를 넣고 잠시 휘핑 해 주면 단단한 초코생크림이 되요
STEP 11/22

구워진 시트를 유산지째로 식힘판에 올려놓고 한김 식혀준 후
유산지에 물을 스프레이 하면서 잘 떼 줘요~
STEP 12/22

유산지를 미니 파운드틀의 길이에 맞는 크기로 잘라놓고
케잌시트의 유산지쪽 면을 바닥으로 하여 유산지 위 중간에 놓아요
케잌의 양쪽 말아줄 부분은 가깝게, 중간 부분은 띄엄띄엄 스페츌라등 도구의 날 부분으로 살짝 눌러줘요
STEP 13/22

꿀과 모카엑기스, 물을 잘 섞어서 시럽을 만들어 줘요
시럽은 시트를 촉촉하게 유지해 주는 역할도 하기때문에 빼먹지 않는게 좋아요~^^
STEP 14/22

시럽을 시트에 꼼꼼히 발라주고
STEP 15/22

케잌시트를 유산지째 들어서 가운데 부분만 직사각 용기에 들어가도록 넣어줘요
STEP 16/22

초코생크림을 적당히 넣어줘요
케잌시트가 살짝 겹쳐져야 하니 너무많지 않게 주의해서 넣어줘요
유산지를 잡고 시트를 말아줘요
STEP 17/22

완전 탱탱하게 말아지지는 않으니 시트가 살짝 겹쳐져서 잘 붙는것에 중점을 두고 말아줘야 해요
말아준 유산지가 풀리지 않도록 테이프로 붙여 고정 해 줘요
STEP 18/22

시트가 겹쳐진 부분이 아래로 가도록거꾸로 엎어서 냉장고에 후숙 시켜줘요
STEP 19/22

두시간 후 부터 먹을 수 있어요~^^
STEP 20/22

그냥 먹어도 좋지만, 코코아파우더나 슈가파우더를 토핑해 주면 더욱 좋아요~
STEP 21/22

자를땐 칼을 불에 살짝 달구어 자르면 절단면이 매끈하게 나와요~^^
STEP 22/22

한입에 쏙~ 들어가도록 잘라먹기 좋고, (미니 롤케잌에 비해서 굵으니 입이 작으신 분은 무리하지 마시고 잘라드세요~^^)
한롤씩 남지않게 먹기좋죠~^^
워낙 작아서 한롤당 1인분으로 혹은 2인분 디저트로 알맞아요~^^