Name: 삼색고추장을 만들어보고 풋고추장 수육볶음, 풋고추찹쌀차돌박이찜, 풋고추굴칼국수로 매콤한 한상차려봤어요
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 풋고추; 간장; 돼지고기; 차돌박이; 굴

삼색고추장을 만들어보고 풋고추장 수육볶음, 풋고추찹쌀차돌박이찜, 풋고추굴칼국수로 매콤한 한상차려봤어요

풋고추로 색이 검게 변하지 않은 고추장을 만드는 법을 고민해보다가 만들어봤는데

일반 고추장과 다른 알싸하면서도 풋풋한 매력이 있더라구요

무침과 볶음에 잘 어울리며 찌개요리와는 적합하지 않고

저는 조금 싱겁게 만들었는데 볶은 소금으로 간을 하시면 더 오래 보관이 가능합니다

30일 이내에 드시길 권장합니다

찹쌀과 고추의 만남~ 매운맛을 부드럽게 감싸주며

고추의 맛을 잘 이끌어주네요

3인분

2시간 이상

고급

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조리순서

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STEP 1/10

매콤한 풋고추를 깨끗하게 씻어 물기를 빼주고
건조기를 검게 변하기 직전까지 말려주세요
(햇빛에 말리면 썩을수도 있으니 주의하세요)
저는 60도에 10시간 정도 말렸습니다
STEP 2/10

진간장 400ml, 다시마 우린물400ml, 소주 100ml.,
조청 150ml, 설탕150g, 대파2뿌리, 생강2톨, 마늘 5알, 표고버섯한줌 ,풋고추5개를 넣고 끓어오르면 무1/4개 채썰어 넣고 중불에 20분간 끓인다음 차갑게 식혀줍니다
(맛간장으로 여기저기 활용하세요)
STEP 3/10

사과, 배, 양파를 한개씩 강판에 갈아주세요
(믹서기갈면 물이 많이 나와서 배합이 어렵습니다)
STEP 4/10

풋고추장
말린풋고추간것2: 과일간것1: 맛간장2
노란고추장도 동일하며.
빨간고추장은
시판고추장1:고춧가루1:과일간것:1:맛간장2
비율로 만들어 주시고
볶은 소금을 넣어 간을 맞춰주세요
무침과 볶음에 유용한 3가지 다른 매력의 고추장이 됩니다
STEP 5/10

수육용 돼지고기에 월계수잎, 팔각, 통후추, 마늘, 생강, 맛술을 넣고 푹 삶아주세요
수육을 볶으면 겉은 바삭하고 속은 촉촉해 아주 맛있습니다
(일반 삼겹살을 볶아도 맛있지만 팔각향이 베어 이국적인 맛을 내줍니다)
STEP 6/10

고추를 다져 찹쌀가루와 섞어 1분간 찝니다
STEP 7/10

찹쌀과 고추를 찐것과 풋고추장을 넣고 맛간장 한스푼 넣어 수육과 볶아줍니다
수육을 볶으면 겉은 바삭하고 속은 촉촉해 아주 맛있습니다
(일반 삼겹살을 볶아도 맛있지만 팔각향이 베어 이국적인 맛을 내줍니다)
STEP 8/10

차돌박이에 깻잎,당근,팽이버섯을 넣고
(집에 있는 야채를 활용하세요~)
찹쌀 고추찐것을 넣어 말아줍니다
숙주위에 차돌만것을 올리고 7~10분 쪄주세요
아삭아삭 쫀득쫀득 정말 맛있어요
STEP 9/10

풋고추 말린것을 갈아주고 고추 다져서 넣고
파, 생강, 마늘에 기름을 넣고 팔팔 끓인후 끼얹어 고추기름을 만듭니다
팔팔끓인 물에 칼국수 삶아 청경채와 굴을 넣고
면이 다 익으면 고추기름에 부어주세요
얼큰하고 개운한 맛있는 면요리가 쉽게 완성됩니다
고기와 같이 먹으면 더 맛있지요
STEP 10/10

풋고추 소스와 맛간장 한번 만들어서 여기저기 활용해보시고
찹쌀과 고추의 환상조합도 꼭 드셔보세요
풋고추 농가 화이팅~!!!