Name: 연말케이크로 추천 '가토 쇼콜라' 레시피 (+팁)
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 다크초콜릿 75g; 생크림 60g; 무염 버터 55g; 계란 노른자 55g; 굵은 설탕 50g; 달걀 흰자 100g; 설탕 50g; 박력분 20g; 제과용 코코아 파우더 45g; 생크림 100g; 설탕 1.5g; 딸기 3개

연말케이크로 추천 '가토 쇼콜라' 레시피 (+팁)

가토 쇼콜라를 처음 구워봤어요. 이 레시피 저 레시피 많이 보며 연습했죠.

다케다 카오루라는 양과자 연구가님의 레시피가 저에겐 가장 많은 도움이 되었어요.

생크림 온도까지 올려줘야 한다는 사실을 이번 베이킹을 하면서 또 새롭게 알게 되었네요. 연말 케이크로 너무 잘 어울리는 가토 쇼콜라 한 번 구워보세요

6인분 이상

60분 이내

초급

JayBakery

[더보기] 홈베이킹을 연구하고 있어요. 소소한 레시피를 공유합니다.

조리순서

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STEP 1/15

노른자에 입자가 굵은 설탕을 한 번에 넣고 휘핑기로 뽀얗게 될 때까지 휘핑합니다.
계란 노른자 55g, 굵은 설탕 50g
휘핑기 , 볼
STEP 2/15

초콜릿과 버터를 각각 중탕하여 50도로 유지시켜주세요.
다크초콜릿 75g, 무염 버터 55g
중탕용 볼 2개 , 뜨거운 물 , 온도계
이번 레시피에서 제일 중요한 건 온도 유지인 것 같아요.
50도는 초콜릿, 버터, 생크림의 수분과 지방을 잘 섞이게 도와주는 최적의 온도래요.
STEP 3/15

달걀흰자를 휘핑하여 머랭을 만듭니다.
①거품이 조금 생기면 먼저 설탕 1/3을 넣고 다시 휘핑해 주세요.
②달걀흰자에 물결이 생기기 시작하면 나머지 설탕을 2회로 나눠 저속으로 휘핑합니다.
달걀 흰자 100g, 설탕 50g
휘핑기 , 볼
너무 단단하게 머랭을 치지 않도록 주의합니다. 흐르지 않을 정도의 무게감이면 됩니다.
STEP 4/15

생크림을 끓기 직전까지 약불로 데워주세요.
또는 500w 전자렌인지에 1분 미만 따뜻하게 데워주세요.
생크림 60g
내열그릇 또는 팬 , 온도계 , 전자레인지
약불
생크림도 초콜릿과 버터와 마찬가지로 50도 온도 유지에 신경 씁니다.
STEP 5/15

녹여놓은 초콜릿에 생크림을 4회 정도 나눠 중탕으로 섞어주세요.
STEP 6/15

녹인 버터를 ⑤에 조금씩 넣고 섞어주세요.
한꺼번에 많은 양의 버터가 들어가면 초콜릿이 분리되니 주의해 주세요.
STEP 7/15

초콜릿 반죽에 노른자 반죽을 넣고 섞어주세요.
노른자 반죽을 섞기 전에 노른자 반죽을 휘퍼로 한 번 휘핑 후 넣어주시는 게 좋습니다.
STEP 8/15

초콜릿 반죽에 머랭의 2/3 넣고 아래에서 위로 가볍게 섞어주세요.
대충 섞어주세요. 머랭 색이 약간 보일 정도로 대충대충
거품이 꺼지면 안되니 휘퍼를 빠르게 회전시키며 섞지 마세요.
STEP 9/15

체에 걸러놓은 가루 재료(박력분, 코코아 파우더)를 다시 체에 걸러 초콜릿 반죽에 넣고 아래에서 위로 가볍게 섞어주세요.
STEP 10/15

나머지 머랭을 초콜릿 반죽에 넣고 동일하게 섞어주세요.
step7~10의 과정은 신속하게 하는 게 좋아요.
그렇지 않으면 반죽이 분리되어 버립니다.
STEP 11/15

틀에 반죽 부어주세요.
반죽 표면의 높이를 일정하게 맞추고 10cm 정도의 높이에서 두 번 정도 떨어뜨려 줍니다. (탕탕!)
유산지 , 지름 15cm 높이 5cm 정도의 원형 팬 1개
STEP 12/15

180도 예열한 오븐에 30분 먼저 굽고 유산지를 덮어 10분 더 구워주세요.
오븐 , 뚜껑으로 덮어 줄 유산지
STEP 13/15

완전히 식은 후 틀에서 분리하여 유산지를 벗겨주세요.
STEP 14/15

*장식용 생크림 만들기
생크림 100g에 설탕 1.5g을 넣고 물결무늬가 생길 때까지 핸드믹서로 휘핑합니다.
생크림 100g, 설탕 1.5g
핸드믹서
설탕은 생략해도 좋을 것 같아요.
STEP 15/15

케이크 시트에 생크림을 올려주시고 딸기 또는 체리로 포인트 장식을 해 주면 끝!