Name: 꼬소함이 가득한 흑임자 인절미 다쿠아즈 만들기 | 안젤라 베이킹
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 흰자 100g; 설탕 30g; 아몬드가루 75g; 박력분 5g; 슈가파우더 45g; 슈가파우더 윗면 더스팅용 적당량; 노른자 80g; 설탕 65g; 우유 80g; 버터 190g; 흑임자 파우더 4큰술; 볶음콩가루 1컵

꼬소함이 가득한 흑임자 인절미 다쿠아즈 만들기 | 안젤라 베이킹

흑임자를 넣어 고소한 버터크림에 듬뿍 묻힌 콩가루까지~ 고소고소한 다쿠아즈를 소개합니다~

4인분

2시간 이상

중급

안젤라베이킹

[더보기] 안녕하세요. 집에서 파는것 못지않은 쿠키, 케이크, 빵, 요리를 만듭니다. 줄서서 먹는 베이커리들의 숨은 노하우들 아낌없이 공개하니 곳곳에 숨은 팁들 꼭 얻어가세요.^^

조리순서

전체보기

STEP 1/16

1. 큰 볼에 흰자를 담고 머랭을 올려준다. 설탕 양이 많지 않으니 흰자가 70%정도 올라오면 전부 넣고 계속 휘핑하여 단단한 머랭을 만든다.
STEP 2/16

2. 체 쳐둔 가루를 머랭에 넣고 섞는다.
STEP 3/16

3. 짤주머니에 반죽을 담아 통통한 애벌레 모양 또는 지그재그 모양으로 짜준다.
(모양을 다양하게 응용하세요. 다쿠아즈 틀을 이용하셔도 아주 좋아요.)
STEP 4/16

4. 슈가파우더를 2-3회 골고루 뿌려준다.
STEP 5/16

5. 190도로 예열된 오븐은 180도로 바꾸고 13-15분 구워준다.

오븐
STEP 6/16

6. 다쿠아즈가 식으면 바닥에서 떼 내고 짝을 맞춰 둔다.
STEP 7/16

1. 노른자에 설탕을 넣고 휘퍼로 빠르게 1분간 저어준다.
STEP 8/16

2. 냄비에 우유를 담고(바닐라빈이 있으시면 반개 정도 씨를 긁어 껍질과 함께 넣어주어도 좋습니다.) 끓여준다.
STEP 9/16

3. 끓인 우유를 1에 넣고 섞어준다.
STEP 10/16

4. 섞은 것을 다시 냄비에 넣고 주걱또는 휘퍼로 눌지 않도록 잘 저어가며 뎁혀준다. (최대한 약한불로 조절하면 시간은 오래걸리지만 실패확률을 낮춰줍니다. 노른자가 익어버리면 실패인데, 살짝 익은것은 체에 걸러 버리면 됩니다. 많이 익으면 자체를 버려야 합니다.)
STEP 11/16

5. 계속 뎁혀 되직해진 크림은 숟가락이나 주걱을 들어올려 손가락으로 선을 그어 농도를 확인한다.
STEP 12/16

6. 얼음물을 받치고 주걱으로 젓거나 휘핑하여 미지근한 온도까지 식혀준다. (차가워지면 안됩니다. 차가워졌을 경우 다시 중탕으로 실온 정도에 맞춰주세요.)
STEP 13/16

7. 완전히 물렁해진 버터를 6에 2-3번에 나눠 넣어가며 휘핑한다.
STEP 14/16

완성된 버터크림에 흑임자파우더를 넣고 섞어주세요.
흑임자의 양은 취향껏 조절하세요~ 많이넣어도 맛있습니다.
STEP 15/16

짝을맞춘 다쿠아즈에 크림을 짠 뒤 샌드하고 냉장고에 20분간 넣어 굳힙니다.
STEP 16/16

굳으면 콩가루에 굴려서 완성합니다.