Name: 활용도 높은 바게트빵 어렵지 않아요~^^
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력분 1000g; 물 650g; 드라이이스트 20g; 제빵개량제 15g; 소금 20g

활용도 높은 바게트빵 어렵지 않아요~^^

프랑스에서 바게트빵은 소금하고 밀가루 이스트만 들어간 빵을 바게트라 칭하며

그 이외의 것이 들어가면 바게트라 부르지 않는다네요.

제가 개인적으로 좋아하는 빵중에 하난데..오늘은 바게트빵을 한번 만들어 봤어요. 바게트는 망치더라도 샌드위치나 마늘빵등으로 활용이 가능해서

한번구우면 냉동실에 넣어두고 두고두고 쓰기에 참 좋은거 같아요.^^

피자바게트만들려고 오랜만에 구워 봤는데 실온발효치고는 정말 잘나왔네요^^

6인분 이상

2시간 이상

중급

쉬운언니

[더보기] 동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

조리순서

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STEP 1/12

먼저 밀가루, 물, 제빵개량제, 소금을 한데 넣어줍니다.
STEP 2/12

그다음 드라이이스트를 넣을건데 소금넣은곳을 피해서 넣어주세요. 생이스트를 넣으면 더 좋지만 남는걸 다 쓰지 못하면 금방 상하니 가정에서는 드라이 이스트가 좋을거 같아요^^
약간 미지근한 물에 이스트를 풀어서 넣으면 발효가 빨라요.
STEP 3/12

그다음은 반죽기를 이용해서 일단 저속으로 1분정도(날가루 사라질때까지) 그다음은 중속->고속으로 한 10분은 돌려야 해요.
반죽기
STEP 4/12

반죽은 사진처럼 잡아 당겼을때 손이 비출 정도로 잘 늘어나는..글루텐이 확실히 생길때까지 돌려주세요.
STEP 5/12

자 반죽이 잘 쳐졌으면 이제 비닐이나 랩으로 윗면을 덮고 실온에서 2~3배정도 부풀때까지 기다리세요.
냉장고에 넣어 발효하면 딱 전날 저녁에 반죽해서 넣어두고 다음날 아침에 보면 잘 부풀어 있어요.
발효기가 있다면 온도 35도, 습도 65% 40분 1차발효입니다.
STEP 6/12

반죽이 2~3배정도 부풀고 반죽을 들춰봤을때 사진처럼 실구조가 생겼다면 이제 1차발효는 끝난거예요.
사진보다 실구조가 더 가늘고 곱게 나와야 해요. 제꺼는 지금 과발효입니다.ㅜㅜ
STEP 7/12

반죽을 300g씩 분할하여 동그랗게 공굴리기를 해주고 덧가루를 뿌려서 중간발효를 실온에서 10분만 해주세요.
겉이 마르지 않게 비닐이나 랩을 꼭 덮어주세요.
STEP 8/12

중간발효가 끝났다면 반죽을 밀대로 밀어 타원형을 만들고 김밥말듯 돌돌말아 끝부분을 꼬집듯 불인뒤 손바닥을 이용해 길쭉하게 밀어 방망이 모양을 잡아주세요.
공룡알 모양으로 80g씩 분할하여 만들어두면 샌드위치나 빠네파스타에 활용하기 좋아요.
STEP 9/12

2차발효는 비닐을 덮고 두배정도가 될때까지 기다렸다가 덮었던 비닐을 벗기고 실온에 잠시만 두었다가 칼집을 내 주세요.
덜마른 상태에서 칼집을 내면 반죽이 뜯겨서 안예쁜 모양이 됩니다.
STEP 10/12

오븐은 220도로 예열을 시켜두고 오븐에 넣기 직전에 분무기로 반죽에 물을 뿌려주세요.
오븐
STEP 11/12

220도로 예열된 오븐에서 30분 정도 굽고, 절대로 중간에 열지 마세요~
STEP 12/12

사진속 빵처럼 칼집이 안벌어 지면 실패고 빵을 꺼내 식힐때 타닥타닥 소리가 나면 바게트빵이 아주 잘 됐단 소리 입니다.^^
사진은 1차발효가 끝나고 성형한뒤 바로 칼집내고 2차발효 시켜서 저모양 된건데 2차발효까지 다 끝낸뒤에 칼집내세요~^^