양심참깨박마의 상수 (마의상수(馬蟻上樹))
참깨의 고소한 맛을 어떻게 하면 맛있게 먹을 수 있을까 생각하다가, 쓰촨(사천)요리 중 다져진 소고기가 당면에 붙어 있는 모습이 개미가 나무에 올라가는 것 같다고 해서 붙여진 마의상수 라는 요리가 떠올랐는데, 이 때 다져진 소고기와 참깨가 같이 당면에 붙어진 모습의 마의상수를 만들면 더욱 고소한 요리를 즐길 수 있지 않을 까 해서 생각해 보았습니다.
2인분 
20분 이내 
초급 
재료
- 재료
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또는 쪽파 약
조리순서
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STEP 1/16재료준비
1. 당면은 만들기 전날 또는 최소 한시간 전에는 물에 불려둡니다.
2. 파는 물에 씻어 흙을 제거합니다.
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STEP 2/16마늘은 잘게 다져줍니다.
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STEP 3/16파는 흰 부분과 초록 부분 송송 썰어서 따로 보관 해둔다.
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STEP 4/16소고기는 잘게 다져준다.
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STEP 5/16양심참깨박은 기름을 두르지 않은 팬에 넣고 볶는다.
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STEP 6/16노릇노릇 색이 나도록 볶아준다.센불에서 볶으면 탈 위험이 많은 입자가 고운 깨 이므로 약불에서 천천히 색을 내야 합니다.
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STEP 7/16볶은 깨를 물기가 없는 용기에 담아 둔다.
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STEP 8/16달군 팬에 오일(포도씨유)을 두르고 다져 둔 마늘과 파 흰 부분을 같이 볶아준다.대부분의 팬들을 코팅할 때 팬을 뜨겁게 달군 후 오일을 전체적으로 둘른 후 팬의 열기를 식힌 후 다시 뜨겁게 달구어 볶으면
팬에 재료가 눌러붙는것을 방지 할 수 있습니다.
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STEP 9/16마늘과 파의 향이 올라오면 다져 둔 소고기를 넣고 잘게 부셔주면서 볶아줍니다. 고기에 기본적인 소금, 후추간은 센스!
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STEP 10/16고기가 어느정도 익으면 XO소스 약 2T를 넣고 센불에서 같이 볶아 줍니다.
(매운맛과 간을 세게 하신다면 조금씩 추가해서 간을 맞추셔도 됩니다.)
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STEP 11/16XO소스가 볶던 재료들과 잘 섞이도록 해주고
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STEP 12/16불려둔 당면을 넣고 같이 볶아줍니다.
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STEP 13/16볶다가 물 약 100ml 정도와 식초1T를 넣고 당면과 전체적인 재료가 섞이도록 끓여줍니다.
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STEP 14/16담고 싶은 그릇에 당면과 재료들이 잘 섞이도록 담아줍니다.
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STEP 15/16마지막으로 볶아둔 양심참깨박을 전체적으로 뿌려주고 썰어둔 파, 그리고 only유 화이트 오일을 둘러주면 됩니다.
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STEP 16/16당면에 재료들이 따라오는 양심참깨박마의 상수 완성!
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