Name: 제철에 즐겨요. 상큼달콤 체리 다쿠아즈 | 안젤라 베이킹
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 흰자 100g; 설탕 30g; 아몬드가루 75g; 박력분 5g; 슈가파우더 45g; 슈가파우더 적당량; 노른자 80g; 설탕 65g; 우유 80g; 버터 190g; 블루베리쨈 4큰술; 생 체리 500g

조리순서

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STEP 1/17

만들기 전에,
-베이킹 팬에 실리콘페이퍼, 실팻, 유산지 등을 미리미리 깔아주세요.
-다쿠아즈 반죽을 바로 짤 수 있도록 미리 깍지를 짤주머니에 끼워놓으세요.
-다쿠아즈를 짜고 윗면에 슈가파우더를 바로 뿌릴 수 있도록 옆에 슈가파우더와 체를 대기시켜놓으세요.
-아몬드파우더, 박력분, 슈가파우더는 미리 체에 2번 쳐 두세요.
-오븐은 190도로 예열해두세요.
-버터크림에 쓰는 버터는 미리 계량해서 실온에 빼 두세요.
-저는 냉동블루베리에 설탕을 넣어 졸인 블루베리콤포트가 있어서 그걸 썼어요. 없으면 그냥 아무것도 섞지 않아도 체리와 잘 어울린답니다. 너무 단 잼을 쓰면 크림이 많이 달아지니 주의하세요.
오븐
STEP 2/17

큰 볼에 흰자를 담고 머랭을 올려준다. 설탕 양이 많지 않으니 흰자가 70%정도 올라오면 전부 넣고 계속 휘핑하여 단단한 머랭을 만든다.
STEP 3/17

체 쳐둔 가루를 머랭에 넣고 섞는다.
STEP 4/17

짤주머니에 반죽을 담아 애벌레 모양 또는 지그재그 모양으로 짜준다.
모양을 다양하게 응용하세요. 다쿠아즈 틀을 이용하셔도 아주 좋아요.
STEP 5/17

슈가파우더를 2-3회 골고루 뿌려준뒤 190도로 예열된 오븐은 180도로 바꾸고 13-15분 구워준다.
STEP 6/17

노른자에 설탕을 넣고 휘퍼로 빠르게 1분간 저어준다.
STEP 7/17

냄비에 우유를 담고(바닐라빈이 있으시면 반개 정도 씨를 긁어 껍질과 함께 넣어주어도 좋습니다.) 끓여준다.
STEP 8/17

끓인 우유를 1에 넣고 섞어준다.
STEP 9/17

섞은 것을 다시 냄비에 넣고 주걱또는 휘퍼로 눌지 않도록 잘 저어가며 뎁혀준다. (최대한 약한불로 조절하면 시간은 오래걸리지만 실패확률을 낮춰줍니다. 노른자가 익어버리면 실패인데, 살짝 익은것은 체에 걸러 버리면 됩니다. 많이 익으면 자체를 버려야 합니다.)
STEP 10/17

계속 뎁혀 되직해진 크림은 숟가락이나 주걱을 들어올려 손가락으로 선을 그어 농도를 확인한다. 완성되면 체에 한번 걸러준다.
STEP 11/17

얼음물을 받치고 주걱으로 젓거나 휘핑하여 미지근한 온도까지 식혀준다. (차가워지면 안됩니다. 차가워졌을 경우 다시 중탕으로 실온 정도에 맞춰주세요.)
STEP 12/17

완전히 물렁해진 버터를 6에 2-3번에 나눠 넣어가며 휘핑한다.
STEP 13/17

버터크림이 완성되면 블루베리잼을 넣고 섞어준다.
STEP 14/17

제품마다 당도가 다르므로 쨈은 맛을 봐가면서 섞어준다.
STEP 15/17

생 체리는 반으로 갈라 씨를 빼고 키친타올에서 물기를 살짝 제거한다.
STEP 16/17

다쿠아즈 가운데부분에 버터크림을 높이 짜고 가장자리에 체리를 둘러준다.
STEP 17/17

빈 공간에 버터크림을 조금 더 짜주고 나머지 다쿠아즈로 덮어준다.