Name: 흑임자의 고소함을 더한 인삼 다쿠아즈
Total time: PT30H-1710M
Yield: 1 servings
Ingredients: 달걀 흰자 4개; 슈가파우더 60g; 설탕A 25g; 아몬드 가루 60g; 박력분 20g; 흑임자 페이스트 15g; 인삼 20g; 사과 4개; 설탕B 150g; 인삼 30g; 대추 6~7개

조리순서

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STEP 1/13

모든 재료를 준비 해주세요.
STEP 2/13

사과는 껍질을 제거한뒤 작게 썰어두고, 대추, 인삼도 똑같이 작게 썰어 설탕B에 절여줍니다.(대추는 껍질 째 씻어사용하고, 인삼은 껍질을 벗겨주세요!)
STEP 3/13

사과가 절여저 단물이 나올때까지 기다린 뒤 불에 올려 졸여줍니다.
중~강불
STEP 4/13

사과가 절여질 동안 먼저 다쿠아즈 가루부터 체에 한번씩 쳐 줍니다.( 그러면 반죽할 때 가루가 뭉치지 않아요!)
STEP 5/13

달걀 흰자를 핸드믹서로 머랭을 만들어줍니다. 중간에 맥주거품처럼 올라왔을때 설탕A을 전부 넣어줍니다.(설탕양이 많지 않아 전부 넣어도 됩니다!)
STEP 6/13

완성된 머랭은 거품기로 올렸을때 뿔이 죽지 않을 정도로 하면 됩니다.
STEP 7/13

완성된 머랭에 체 친 가루류를 모두 넣어 섞어줍니다.(계속 섞다보면 머랭이 금방 죽어 반죽이 묽어지니 가루류가 안보일 정도로만 섞어주세요!) 그 뒤 흑임자 페이스트를 넣어 섞어줍니다.
STEP 8/13

흑임자 페이스트를 넣고 섞은 반죽에 다진 인삼을 넣어 가볍게 섞어줍니다.
STEP 9/13

반죽을 짤 주머니에 넣고 다쿠아즈 팬을 사용하여 반듯하게 정형 해줍니다. 그리고 슈가 파우더를 체로 가볍게 쳐줍니다.(너무 많이 뿌려주면 안돼요!)
STEP 10/13

정형한 다쿠아즈를 오븐에 넣어 180도에서 12~15분 동안 구워줍니다.(반죽의 상태를 보면서 구워주셔야 타지 않아요! 또 7분 정도 지난뒤 팬을 뒤집어 줍니다.)
오븐
STEP 11/13

다쿠아즈가 오븐에 익을 동안 졸인 사과잼을 한번 저어주고 식혀줍니다.
STEP 12/13

맛있게 구운 다쿠아즈를 오븐에서 꺼내 식혀줍니다.
STEP 13/13

식힌 다쿠아즈에 사과잼을 바르고 다시 다쿠아즈를 올려 샌드처럼 만들어주어 완성시켜줍니다.