Name: 부담없이 먹는 인삼 사블레
Total time: 120 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 버터 133; 분당 57; 노른자 15; 박력분 117; 아몬드파우더 74; 달걀흰자 1개; 설탕 50

조리순서

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STEP 1/16

인삼은 씻고, 계란은 노른자와 흰자를 분리하여 재료를 계량해 줍니다.
STEP 2/16

인삼을 곱게 다져줍니다.
STEP 3/16

버터를 크림화 해줍니다.
버터가 실온에 있어 몰랑몰랑 해졌고, 주걱으로도 간단히 풀어지는 상태라면 주걱을 사용해서 풀어주셔도 괜찮습니다.
STEP 4/16

분당(슈가파우더)를 넣고 주걱으로 섞어 줍니다.
STEP 5/16

계란 노른자를 넣고 다시 한번 주걱으로 섞어줍니다.
STEP 6/16

계란 노른자가 완벽히 섞였다면, 인삼 다진 것을 넣어 줍니다.
STEP 7/16

아몬드 파우더, 박력분을 체쳐 줍니다.
STEP 8/16

아몬드 파우더와 체친 박력분을 버터,인삼 섞은 것과 함께 섞어줍니다.
STEP 9/16

작업대에 덧가루를 뿌리고, 원 지름이 500원 정도 되게 하여 밀어줍니다.(원이 뚜렷해야 예뻐요.)
STEP 10/16

유산지에 돌돌 말아 1시간 정도 냉장고&냉동고에 숙성해줍니다.(냉장고 상태가 냄새가 좀 많이 벤다면 따라 비닐에 한번 정도 더 감싸주세요.)
취향에 따라, 인삼을 곱게 채썰어 설탕에 절여둡니다.(쿠키에 올라갈 것)
STEP 11/16

1시간 숙성시킨 사블레 반죽에다가 흰자를 발라줍니다.
STEP 12/16

흰자를 발라주고, 설탕을 가볍게 유산지에 뿌리고 굴려가며 묻혀줍니다.
(두껍게 묻혀주시면 설탕 특유의 결정이 생기고, 얇게 묻히면 달달한 얇은 막이 생깁니다. 취향대로 해주세요!)
STEP 13/16

1cm 간격으로 둥근 모양을 유지하면서 썰어줍니다.
STEP 14/16

팬에 쿠키 반죽을 올리고 인삼을 채썰어 설탕에 절인 것을 쿠키 위에 올려줍니다.
STEP 15/16

윗불 170도, 아랫불 150도에서 15분, 돌려서 5분 구워줍니다.
윗불 아랫불이 없다면 170도에서 15분, 5분 구워주세요.
STEP 16/16

하루 정도 숙성하면 모래처럼 사르르 사라지는 사블래 완성.