Name: 식빵 고구마파이 다양한 응용이 가능해요
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 식빵 9장; 달걀 2개; 고구마 4개; 꿀 1스푼; 생크림 80ml

조리순서

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STEP 1/10

01. 고구마 세척 및 삶기
고구마 4개는 흐르는 물로 세척해서 표면에 묻은 흙을 씻어주세요.
고구마가 잠길 정도의 물을 냄비에 채우고 < 강불 >로 가열 후, 물이 끓기 시작하면 고구마 4개를 모두 넣어주세요.
뚜껑을 열고 15분, 뚜껑을 닫고 20분 가량 삶아주세요.
뚜껑을 열고 강불에서 15분 삶아주시고
뚜껑을 닫고 20분 더 삶아주세요.
고구마 4개 (490g)
냄비
강불
고구마를 완전히 익혀주시면 됩니다.
STEP 2/10

02. 껍질 제거 후 으깨기
고구마 껍질을 제거 해주시고 큰 볼에 넣어주세요. 포크를 이용해서 충분히 으깨주세요.
볼
삶은 후에는 매우 뜨겁기 때문에 한 김 식힌 후 껍질을 제거해주세요.
STEP 3/10

03. 믹서에 갈기
으깬 고구마를 믹서기 볼에 모두 넣어주시고 꿀 1스푼, 생크림 80ml를 넣은 후 곱게 갈아주세요.
그리고 믹서볼에 담긴 채로 냉장고에 30분 이상
냉장고에서 휴지 후 사용하시면 됩니다.
' 묽은 농도를 단단하게 하기 위함이에요 '
으깬 고구마, 꿀 1스푼, 생크림 80ml
믹서기
STEP 4/10

04. 냉장 휴지시키기
믹서볼에 담긴 채로 냉장고에 30분 이상 휴지 시켜주세요.
묽은 농도를 단단하게 하기 위함입니다.
STEP 5/10

TIP!
고구마 종류에 따라 믹서 후 농도가 다를 수 있기에 생크림으로 농도를 맞춰주셔야 한답니다.
생크림 대신 우유, 꿀 대신 올리고당으로 대체하셔도 됩니다.
식빵 파이 9개 분량에 맞춘 고구마무스 양이 아니라 더 많습니다. 냉장 보관하시며 빵에 찍어드셔도 좋아요.
STEP 6/10

05. 식빵 압축하기
식빵 9장은 밀대로 밀어 납작하게 만들어주시고 테두리 부분은 잘라내 주세요.
식빵 9장
밀대 or 병
테두리는 버리지 마시고 러스크나 마늘빵으로
활용하시면 좋으실 거예요.
STEP 7/10

06. 파이 모양 만들기-1
압축한 식빵 중앙에 고구마무스 1스푼 정도를 올리고 달걀노른자를 식빵 테두리에 발라주세요.
달걀 노른자
주방 붓
STEP 8/10

06. 파이 모양 만들기-2
빵을 절반으로 접고 테두리 부분은 포크로 눌러 찝어 주세요.
포크
노른자를 테두리에 발라주어야 구운 후에도 잘 붙어있습니다.
STEP 9/10

07. 달걀물 묻히고 굽기-1
식빵 윗부분에만 노른자 물을 적당히 발라주시고 구울 때 생기는 내부 압압력 완화 및 예쁜 모양을 위해 칼집을 내주세요.
표면에 달걀 노른자를 얇게 펴발라 주셔야 타는 것을 방지할 수 있습니다.
STEP 10/10

07. 달걀물 묻히고 굽기-2
유산지나 테플론 시트에 올려주시고
180도로 예열된 오븐에 20분 구워주세요.
저는 3단 높이에서 구워주었는데요.
집집마다 출력과 단 높이가 다르니
5분마다 체크하며 고구마파이를 구워주세요!
오븐
180도로 예열된 오븐에서 20분