Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 아몬드분말 262g; 분당 262g; 박력분 75g; 계란 375g; 용해 버터 62g; 흰자 375g; 설탕 100g; 생크림 50g; 설탕 30g; 노른자 25g; 다크초콜릿 50g; 젤라틴 4g; 생크림 220g; 초코시트나 비스퀴조콩드를 시트로 사용; 생크림 220g; 밀크 초코 130g; 얼그레이 홍차분말2% 4g; 우유 60g; 젤라틴 4g; 생크림 220g; 밀크 초코 130g; 얼그레이 홍차분말2% 4g; 우유 60g; 젤라틴 4g

<진한 초코, 얼그레이향과 함께,쇼콜라 무스>

카페디저트 45.

쌓인 피로를 기분좋게 날려 줄 진하고 달달한 초코무스케이크입니다.

초콜렛을 좋아하는 분이라면 밀크티무스와 초코무스에 초코글라사주까지 코팅해서 겹겹이 쌓은 쇼콜라무스가 취향저격일거예요.

초코시트도 좋지만 비스퀴조콩드의 시트를 이용해 쫀득하고 부드러운 맛의 밸런스가 뛰어납니다.

얼그레이 차나 커피와 함께 드세요^^

4인분

90분 이내

중급

쿠키의쿠킹타임

[더보기] 미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

조리순서

전체보기

STEP 1/27
STEP 2/27

계란을 넣고 풀어준 후 아몬드분말:분당(1:1),박력분을 볼에 넣고 아주 강하게 기포한다.
STEP 3/27

흰자에 설탕을 나누어 넣어 85%의 머랭을 만든 후
STEP 4/27

녹인 버터를 혼합하면서 머랭 2~3번에 나누어서 가볍게 혼합한다.
STEP 5/27

철판 두 곳에 얇게 팬닝한다.
STEP 6/27

190’c/150’c 예열된 오븐에서 15분간 굽는다.
✔️냉각시켜 냉동실에 보관하면서 필요시 꺼내서 사용한다.
오븐
STEP 7/27

틀에 맞추어 시트를 자르고 틀 밑에 랩을 깔고 틀속에 시럽바른 시트를 깐다.
STEP 8/27

찬물에 젤라틴을 넣고 불린다.
STEP 9/27

노른자에 설탕을 넣고 휘핑후 따뜻한 생크림을 넣어 섞고 약한불에 올려 약 80도까지 저어주며 데워준다.✔️파트봄브(pate bombe)를 만든다.
STEP 10/27

불에서 내려 휘핑하면서 불린 젤라틴을 넣고 섞는다.
STEP 11/27

다크초콜릿을 넣고 중탕하여 녹여주고
STEP 12/27

생크림을 70%까지 휘핑한 후 모두 혼합한다.
STEP 13/27

초코무스를 틀의 1/2정도 높이까지 채운 후 냉동고에 30분간 굳힌다.
STEP 14/27

찬물에 젤라틴을 넣고 30분정도 불린다.
STEP 15/27

우유에 엘그레이를 넣고 끓여 걸러낸 후
STEP 16/27

다진 초콜릿을 넣어 녹여준다.
찬물에 불린 젤라틴을 여기에 넣고 섞어준다.
STEP 17/27

생크림을 70%까지 휘핑한 후 혼합한다.
STEP 18/27

밀크티무스를 틀의 90% 높이까지 채운 후 냉동고에 30분간 굳힌다.
STEP 19/27

찬물에 젤라틴을 넣고 30분정도 불린다.
STEP 20/27

물,설탕을 냄비에 넣고 설탕이 녹을 정도로 끓인 후 반드시 체친 코코아를 넣고 거품기로 섞는다.
STEP 21/27

반드시 체친 코코아를 넣고 거품기로 섞는다.
STEP 22/27

생크림을 중탕한 후
STEP 23/27

중탕한 생크림넣고 살짝 끓인다.
STEP 24/27

젤라틴 불린 것을 넣고 녹인다.
STEP 25/27

체에 걸러낸다.
STEP 26/27

미지근한 초코글라사주를 부어 장식한다.
STEP 27/27

냉동고에 굳히고 토치나 뜨거운 행주를 사용해 틀에서 빼낸다.