Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 아몬드분말 90g; 슈가파우더 120g; 흰자 90g; 설탕 70g; 아몬드분말 95g; 슈가파우더 75g; 코코아 8g; 흰자 85g; 설탕 90g; 노른자 32g; 설탕 40g; 레몬즙 50g; 레몬껍질 적당량; 버터 125g; 다크초콜릿 100g; 생크림 80g; 버터 10g; 커피분말 4g

<바삭함과 쫀~득한 꼬끄, 마카롱쿠키>

카페디저트 43.

마카롱은 달걀 흰자, 설탕, 아몬드 가루를 배합해서 만든 머랭 쿠키의 한 종류입니다.

달걀 흰자에 설탕을 섞어 거품을 낸 뒤 머랭을 만듈어 아몬드 분말을 섞어 만든 것이 가장 기본적인 만들기방법이예요~

바삭함과 부드러움, 그리고 쫀득쫀득한 꼬끄에 레몬크림과 가나슈를 샌드해서 만들었는데 입안에서 녹아요^^

바삭함과 부드러움, 쫀득쫀득한 꼬끄에 크림까지 매력있는 마카롱쿠키입니다.

4인분

120분 이내

중급

쿠키의쿠킹타임

[더보기] 미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

재료

마카롱1재료

마카롱2재료

레몬크림재료

가나슈재료

노하우

달걀 조리법
달걀 보관법
설탕 조리법
계란 조리법
레몬제스트 손질법
버터 보관법
생크림 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/10

아몬드분말과 슈가파우더를 2-3번 체친다.
STEP 2/10

흰자를 50%정도 거품낸 후 설탕을 3~4회 나누어 넣어 완전한 머랭을 만든다.
STEP 3/10

✔️식용색소를 넣고 섞는다.
STEP 4/10

체친가루(아몬드분말,슈가파우더)에 머랭을 1/3정도 넣고 나무주걱으로 가볍게 섞다가 나머지 머랭을 넣고
STEP 5/10

마카로나쥬한다.
STEP 6/10

윤기가 날 때까지 혼합한다.
STEP 7/10

반죽온도(22’c)를 체크하고 평철판에 실리콘페이퍼를 깐 뒤 짤주머니에 원형깍지를 준비한다.
-원형깍지끼운 짤주머니에 반죽을 담아 지름4cm크기로 짠다.
-일정한 간격을 유지하면서 모양과 크기를 균일하게 팬닝하고 실온에서 30~60분간 건조시킨다.
✔️반죽이 묻어나지않을 정도로 건조시킨다.
STEP 8/10

150’c/140’c>140’c/140’c 예열된 온도에서 10~12분정도 구운 즉시 틀에서 빼내서 식힌다.
✔️삐에가 생긴 후 온도를 내려주고 굽는다.
STEP 9/10

식힌 마카롱에 크림을 샌드하여 붙여 마무리한다.
STEP 10/10

[가나슈재료]다크초콜릿100g,생크림80g,버터10g,커피분말4g
✔️생크림,버터,커피분말을 한번 끓인 후 초콜릿에 끓인 생크림을 넣어 유화시킨다.