6인분 이상
2시간 이상
아무나
재료
- 재료
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- 부재료
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조리순서
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STEP 1/8뼈를 자른 단면에 뼛가루가 묻어 있을 수 있어요.
흐르는 물에 잘 씻어주세요
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STEP 2/8찬물에 6 시간 이상 담가 핏물을 빼주세요.
중간중간 3~4차례 물을 갈아 주면서
핏물을 빼줍니다.
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STEP 3/8냄비에 물을 붓고 우족, 잡뼈, 마구리 뼈를 잠기게 넣고
물이 끓기 시작하면 5분 정도
끓이고 처음 끓인 물은 버리고
뼈를 물에 다시 한번 깨끗하게 씻어 줍니다.
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STEP 4/8씻어 놓은 사골을 냄비에 담고
푹 잠기도록 물을 넣어 주고
센 불에서 뚜껑을 닫고 팔팔 끓여주세요.
1시간 이상 푹 끓여주다
국물이 줄어들면 뜨거운 물을 보충해 가면 끓여주세요.
중간중간 뜬 기름은 제거해 주시고요.
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STEP 5/8국물이 뽀얗게 우러나면 우러난 국물을 다른 그릇에 따로 옮겨 담아주세요.
그리고 다시 물을 가득 붓고
같은 방법으로 뽀얗게 국물이 우러날 때까지 센 불에서 팔팔 끓여주세요.
이번에도 물이 줄어들면 뜨거운 물을 보충해주며 끓여 줍니다.
뽀얀 육수가 우러나면
처음 우려낸 사골육수와 섞어 같이 담아둡니다.
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STEP 6/8같은 방법으로 4~5번에 걸쳐 푹 고아주세요.
사골은 2~3번째부터 우윳빛이 도는 뽀얀 국물이 우러난답니다.
그러니 절대 한번 고아 내고 버리면 안 돼요.
한번 끓일 때마다 대략 4~5시간 정도 끓여주는 것 같아요.
불도 센 불에서 끓이다 중 불과 약불로 뭉근하게 고 아주 심 된답니다.
사골 끓이는 법은
오랫 시간 동안 정성을 갖고 끓여줘야 하는 음식이에요.
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STEP 7/84~5번에 걸쳐 모아둔 사골육수를
냉장고나 선선한 곳에 두면 위에 기름이 굳어진답니다.
그러면 위에 기름만 걷어내면 된답니다.
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STEP 8/8사골곰탕 완성 ^^
대파 송송 썰어 넣어주고
입맛에 맞게 소금과 후춧가루를 곁들어 주면 된답니다.
삶은 소면을 같이 넣어도 좋고요.
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