오렌지마멀레이드(잼):오렌지껍질을 넣지 않아도 되는 이유는?
굳이 잼이라 하지않고
마멀레이드라고 구분하는 것은
과일의 껍질을 넣기 때문이죠
그런데 수입과일 껍질에 찰싹 붙어있는
이물질 제거작업은 번거로운 작업일 뿐 아니라
그렇게 힘들게 작업한다고 태평양을 건너오기 위해
무장한 무시무시한 물질이 없어질건지에
대한 의심이 드니 더 하기 싫더군요. 그래, 굳이 힘들게 좋지 않은 걸 넣어가면서 까지 만들 필요는 없다, 마멀레이드란 이름 포기하고 오렌지껍질 넣지 않은 오렌지잼으로 만들면 또 어떤가, 그렇게 마음먹은 순간ㅡ 냉장고에 모셔둔, 제주레몬으로 만든 레몬청 생각이 났지요. 그래서...오렌지레몬마멀레이드라고 해도 무방한 맛있는 마멀레이드를 만들었답니다.
6인분 이상 
60분 이내 
중급 해피엔딩레시피
재료
- 재료
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속껍질벗긴후 800그램
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옵션
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조리순서
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STEP 1/8오렌지는 속껍질까지 칼로 잘 져미고ㅡ
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STEP 2/8믹서로 적당히 갈아준다
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STEP 3/8설탕을 넣어 섞는다:보통은 설탕을 과육의 50% 정도 넣는다.
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STEP 4/8준비한 오렌지를 냄비에 담고 중강불에서 한소끔 끓이고 약불로 줄여 조린다:중간중간 거품을 걷어낸다.
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STEP 5/8레몬청(과 레몬즙)을 넣고ㅡ
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STEP 6/8생강청도 넣고 저어가며 뭉근하게 끓인다:
오렌지, 레몬과 생강이 잘 어울릴것 같아서 넣었는데 생강향이 지나치게 나지 않으면서 고급스런 맛을 내주어 만족스러움
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STEP 7/830분이상 조리고 양이 1/3로 줄어들었을 즈음 불을 끈다(잼 농도가 될때까지 조리면 돌덩이잼과 마주할지도 모름;;)
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STEP 8/8소독한 병에 넣고 냉장보관 한다.
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