Name: 계란초밥!(Egg Sushi/卵寿司)/가쓰오부시 육수/타마고야끼 도전!/냄비밥!/률Tube
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 물 2L; 다시마 4~5조각; 가쓰오부시 1줌; 계란 8개; 설탕 2T; 소금 0.5T; 맛술 1T; 가쓰오부시 육수 4T; 쌀 100g; 물 120ml; 식초 15ml; 설탕 10g; 소금 5g; 와사비 적당량; 구운 김 1~2장

계란초밥!(Egg Sushi/卵寿司)/가쓰오부시 육수/타마고야끼 도전!/냄비밥!/률Tube

안녕하세요! 률입니다

이번엔 '그러게댓글을 왜그렇게 달아요'님께서 신청해주신 계란초밥 만들어봤습니다!! 전반적인 레시피는 얌무님을 보고 만들어봤어요!

계란말이 자체를 처음 해보는데..쉽지 않네요ㅠㅠ

제 생각인데 계란이 불조절과 타이밍, 요리 실력 등을 적나라하게 보여주는 식자재인 것 같아요. 그러다 보니 수차례 도전 끝에 겨우 계란말이다운 계란말이를 만들었어요.

이렇게 오래 걸릴 줄 몰랐어요.죄송합니다.

여러번 만들어봤는데, 그냥 초밥용 계란말이 사서 쓰세요

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2인분

60분 이내

고급

률

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조리순서

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STEP 1/22

다시마 4~5조각을 찬물부터 끓여주세요
다시마 4~5조각
냄비
강불
STEP 2/22

물이 끓기 시작하면 다시마를 바로 빼주세요
다시마는 오래 끓이면 일간신이라는 끈적한 진액이 나오고 쓴맛이 나기 때문에 끓기 시작하면 바로 빼주세요
STEP 3/22

불을 끄고 가쓰오부시 1줌을 넣고 5분간 우려내주세요
가쓰오부시 1줌
가쓰오부시는 섭씨 70도에서 가장 맛있게 우러난대요. 온도계 있으면 한 번 해보고 댓글 달아주세요
STEP 4/22

뜰체 위에 키친타올을 올린 뒤 육수를 부어 걸러주세요
뜰체 , 키친타올
STEP 5/22

계란이 익지 않을 정도로 잠시 식혀주세요
STEP 6/22

계란 혼합물을 만들어주세요
계란 8개, 설탕 2T, 소금 0.5T, 맛술 1T, 가쓰오부시 육수 4T
STEP 7/22

젓가락이나 휘핑기로 잘 섞어주세요
STEP 8/22

알끈을 거르고 식감을 곱게 만들기 위해 최소 1번 이상 체에 걸러주세요
뜰체
STEP 9/22

키친타올에 식용유를 뿌려 팬 전체적으로 발라주세요
식용유
STEP 10/22

불쇼도 해주세요(선택)
STEP 11/22

중~중강불에 예열해둔 뒤 약불로 줄여 계란 혼합물을 부어 굽기 시작해주세요
STEP 12/22

색이 나지 않게 굽는 게 중요해요
STEP 13/22

다 구워내면 랩에 싼 뒤 남은 잔열로라도 모양을 잡아주세요
랩
STEP 14/22

식은 타마고야끼를 원하는 두께로 썰어주세요
STEP 15/22

소금 1T,설탕 2T,식초 3T을 섞어 초밥초를 만들어주세요
소금 1T, 설탕 2T, 식초 3T
STEP 16/22

쌀 100g~넉넉잡아 200g 정도를 3~4번 깨끗하게 씻어주세요
밥솥밥 쓰는 사람은 패S
STEP 17/22

냄비에 씻은 쌀과 물을 넣어 수평을 유지해준 채로 뚜껑을 덮고 강불에서 5분, 끓어넘치기 시작하면 중불에서 15분, 불을 끄고 5분 이상 뜸들여주세요.
STEP 18/22

밥이 뜨거울 때 초밥초를 넣고 섞어주세요
STEP 19/22

검지와 중지를 이용해 초밥 모양을 잡아주세요
STEP 20/22

그 위에 와사비 살짝(전 너무 많이 뿌렸어요..)
와사비
STEP 21/22

그 위에 타마고야끼를 얹어주세요
STEP 22/22

김밥용 김을 길게 잘라 만든 김 띠를 취향대로 둘러주세요
구운 김

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