끝물풋고추 활용 고추부각 만드는법
10월이면 평창은 급 추워집니다. 곧 서리 올것을 대비해서 빨갛게 익을시간이 없는 끝물풋고추 따서 겨울 찬꺼리로 준비합니다. 고추부각은 밥반찬, 술안주, 간식으로 좋아요
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
평창 해피송가네농장 대표입니다
조리순서
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STEP 1/15고추는 크기별로 구분해 좀 큰것들로 부각을 만들어요.
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STEP 2/15고추는 위아래를 잘라주고 반을 갈라
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STEP 3/15씨를 뺍니다. 이 과정이 반나절 걸렸고요
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STEP 4/15물에 담가 주고요. 물에 담그는시간은 한나절 담가서 맵기를 뺐습니다. 고추들이 끝물로 갈수록 매워집니다.
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STEP 5/152시간 정도 물을 삐워주고요.
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STEP 6/15통에 담고 튀김가루 넣어요. 튀김가루여야 튀겼을때 바삭합니다.튀김가루 500g
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STEP 7/15흔들어서 잘 섞어주고요.
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STEP 8/15찜기에 면보를 깔고 김이 오를때 고추를 넣어서 5분 찝니다.센불
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STEP 9/15쪄서 바로 꺼내놓아요. 안그럼 파랑색이 스물스물 누렁색으로 바뀌어요.
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STEP 10/15쫙 펼쳐서 널어줍니다. 4쟁반 나왔어요.
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STEP 11/15햇볕에 말리고요. 평창의 10월의 기온으로 2틀 햇볕에 말렸어요
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STEP 12/15바삭바삭 말려졌으면
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STEP 13/15소분해서 2중으로 비닐포장 해서 보관합니다.
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STEP 14/15고추부각을 튀길때는 소금과 설탕을 준비하고요. 기름뺄 타올도 접시에 깔아놓은다음 튀깁니다.
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STEP 15/15튀길 기름온도가 되었을때 3개씩 넣어서 아주 짧은순간 튀겨줍니다. 찰나의순간 이라는표현이 어울릴꺼예요. 시간을 조금만 지체하면 탑니다. 튀겨진후 뜨거울때 설탕과 소금을 뿌려줍니다.
- 튀김이 뜨거울때 설탕과 소금을 뿌려줘야지 설탕과 소금이 떨어지지 않아요.
고추부각을 튀겨먹을때 먹을만큼만 튀겨서 먹는것이 좋아요.
5.00
리뷰별점
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쉐프제제리뷰별점끝내주네요 가르쳐주신대로 하니까 파는것 같네요2019.10.08 15:36쉐프의 한마디맛있게 드셨다는 댓글~기분 좋으네요^^ 감사합니다. 고추부각이 손이 많이 가지만 해놓으면 밑반찬으로 이만한것이 없지요~~2019.10.08 20:55
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