<망고퓌레로 상큼한 여름디저트,망고무스>

<망고퓌레로 상큼한 여름디저트,망고무스>

카페디저트 37.

부드러운 무스의 식감과 상큼하고 향긋한 망고의 맛을 느낄 수 있는 망고무스입니다.

망고(퓌레)를 이용해 만든 차가운 디저트의 한 종류로 더운 여름아이스크림을 대신해 먹기좋은 별미 디저트예요^^

거품처럼 가볍고 부드러운 맛이 나는 무스, 생망고 또는 망고퓌레를 계란 흰자(설탕과 물)을 끓여 섞어 단단하게 휘핑한 이탈리안 머랭과 젤라틴을 넣어서 촉촉하고 찰랑거리는 무스 케이크를 만들어요~

비타민c가 풍부하고 피로회복에 좋은 망고를 활용한 무스케이크, 기분좋은 디저트입니다.

4인분

90분 이내

중급

쿠키의쿠킹타임

[더보기] 미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

재료

재료 계량 안내

비스퀴조콩드재료

아몬드분말
262g 구매
분당
262g 구매
박력분
75g 구매
계란
375g 구매
용해버터
62g 구매
흰자
375g 구매
설탕
100g 구매

산딸기젤리재료

산딸기퓌레
170g 구매
판젤라팅
4g 구매

망고무스재료

판젤라틴(4장)
8g 구매
망고퓌레
200g 구매
이탈리안머랭
120g 구매

흰자 50g
설탕
100g 구매
물
22g 구매
생크림
150g 구매
레몬즙
18g 구매

망고글라사주재료

망고퓌레
30g 구매
미로아
100g 구매
물엿
20g 구매
뜨거운물
40g 구매

×1.5배하면 넉넉하게

노하우

박력분 조리법
계란 조리법
달걀 조리법
달걀 보관법
설탕 조리법
생크림 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/22

비스퀴 조콩드(Biscuit jonconde)만들기는 산딸기무스에 자세히 있습니다.
STEP 2/22

냉동실에 보관하면서 필요시 꺼내서 사용한다.
STEP 3/22

젤라틴을 찬물에 30분정도 담가 불린다.
STEP 4/22

산딸기퓌레를 살짝 데운 후 물에 불린 젤라틴을 넣고 용해시킨다.
STEP 5/22

틀에 시럽바른 시트를 깔고 산딸기퓌레를 부은 후 고르게 정리하고 냉동고에 굳힌다.
STEP 6/22

젤라틴을 찬물에 30분정도 담가 불린다.
STEP 7/22

망고퓌레를 50’c정도 살짝 데운 후 물에 불린 젤라틴을 넣고 용해시켜
STEP 8/22

식힌다.
STEP 9/22

설탕과 물을 118’c까지 끓인 후
STEP 10/22

흰자50%로 거품올린 것에 조금씩 부어 이탈리안머랭을 만든다.
STEP 11/22

생크림을 70% 오버런하여 이탈리안머랭과 혼합한다.
STEP 12/22

망고퓌레 식힌 것에 생크림,이탈리안머랭을 넣고 가볍게 섞어준다.
STEP 13/22

무스틀에 1/3정도 채워준다.
STEP 14/22

산딸기젤리 만든것에서 잘라 크기조절
STEP 15/22

산딸기젤리(후람보와즈 꿀리)와 시럽바른 시트를 올려준다.
STEP 16/22

나머지 망고무스를 채워준다.
STEP 17/22

시트에 시럽을 바르고
STEP 18/22

올려 냉동한다.
STEP 19/22

망고퓌레,미로아,물엿을 살짝 끓인다.
STEP 20/22

체에 거르기
STEP 21/22

만든 글라사주에 (뜨거운 물로 되기조절을 한 후) 냉각하고
STEP 22/22

냉동시킨 망고무스표면에 얇게 코팅한다.

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