<상큼함과 부드러운 푸딩처럼, 산딸기무스>
카페디저트 35.
산딸기를 으깬 것에 생크림과 설탕등을 넣고 저어 부드럽게 만든 디저트입니다.
부드럽게 사르르 녹는 무스,
상큼하고 부드러운 푸딩느낌입니다.
새콤하고 산뜻한 산딸기향 가~득 무스케이크는 온가족이 좋아할 만한 상큼터지는 디저트랍니다.
6인분 이상 
120분 이내 
고급 
미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.
재료
- 비스퀴조콩드재료
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- 산딸기무스재료
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- 산딸기글라사주재료
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조리순서
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STEP 1/35미리 팬에 유산지깔아 준비
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STEP 2/35비스퀴 조콩드(Biscuit jonconde)만들기
계란을 넣고 풀어준 후
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STEP 3/35아몬드분말:분당(1:1),박력분을 볼에 넣고
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STEP 4/35아주 강하게 기포한다.
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STEP 5/35믹싱볼에 옮겨두기
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STEP 6/35녹인 버터를 혼합한다.
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STEP 7/35흰자에 설탕을 나누어 넣어
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STEP 8/35머랭을 만든 후
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STEP 9/352~3번에 나누어서 혼합한다.
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STEP 10/35철판 두 곳에 나누어
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STEP 11/35얇게 팬닝한다.
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STEP 12/35190’c/150’c 예열된 오븐에서 15분간 굽고 190’c/150’c 예열된 오븐에서 15분간 굽는다.
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STEP 13/35젤라틴을 찬물에 30분정도 담가 불린다.
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STEP 14/35산딸기퓌레를 50’c정도 따뜻하게 데운 후
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STEP 15/35젤라틴이 녹을 정도,
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STEP 16/35물에 불린 젤라틴을 넣고 용해시킨다.(산딸기리퀴르 조금 넣기)
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STEP 17/35산딸기무스에 산딸기리퀴르 조금 넣어주면 풍미가 짙다.
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STEP 18/35설탕과 물을 118’c까지 끓인 후 흰자50%로 거품올린 것에 조금씩 부어 이탈리안머랭을 만든다.
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STEP 19/35생크림을 70% 오버런하여 이탈리안머랭과 혼합한다.
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STEP 20/35생크림을 70% 오버런하여 이탈리안머랭과 혼합한다.
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STEP 21/35생크림,이탈리안머랭혼합한 것을 두번에 나누어
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STEP 22/35산딸기퓌레.젤라틴 용해한 것에 혼합한다.
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STEP 23/35젤라틴을 찬물에 담가 불린다.
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STEP 24/35산딸기퓌레,설탕,물엿을 함께 약불에 올려 살짝 끓인다.
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STEP 25/35물에 불린 젤라틴을 넣고 용해시킨다.
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STEP 26/35시트를 둥근틀로 찍어낸 후
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STEP 27/35무스틀에 깐 후
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STEP 28/35시럽준비(물.설탕,럼)
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STEP 29/35시럽을 듬뿍 바른다.
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STEP 30/35산딸기무스 1/2을 넣는다.
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STEP 31/35틀보다 0.5cm작게 자른 시트에 시럽을 발라 올리고
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STEP 32/35산딸기무스 나머지 1/2을 채운 후
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STEP 33/35윗면을 고르게 한 다음 냉동고에 굳힌다.
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STEP 34/35미지근한 산딸기글라사주를 고르게 올려 살짝 굳은 다음
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STEP 35/35분당뿌린 산딸기등을 올려 장식하고 냉동고에 30분 굳힌다.
- ✔️휘퍼를 들었을 때 낚시 바늘모양의 이탈리안 머랭을 만듭니다.
✔️시럽의 가장자리가 끓기시작하면 시럽에 수분이 적당히 날아간 상태, 저으면 안됩니다.
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