<한여름의 크리스마스, 초콜릿 롤케이크>
카페디저트 32.
기분좋은 달달함이 입안 가득 번지는 진한 더블쵸코가득 초콜릿롤케이크입니다.
한여름이지만 파티분위기의 하얀 눈내리는 겨울날의 크리스마스가 연상되네요.
초콜릿롤케이크는 촉촉한 초콜릿 버터스펀지에 생크림을 넣고 돌돌 감아 감싸 주었어요~
진한 가나슈로 코팅하여 초콜릿긁어 장식한 더블초콜릿 롤케이크는 누구나 좋아하는 만인의 디저트랍니다.
4인분 
90분 이내 
중급 
미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.
재료
계량법 안내
- 코코아버터스펀지재료
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- 충전용크림재료
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- 가나슈코팅재료
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조리순서
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STEP 1/25
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STEP 2/25*우유에 버터를 넣고 용해시킨다.(60’c~65’c)
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STEP 3/251.계란을 골고루 풀고 설탕을 넣고 강하게 기포한다.
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STEP 4/251-2-최상(3단)으로 올려 믹싱하다가 2단으로 내려준다. (✔️2단으로 낮추는 이유는 기포를 작고 균일하게 해주는 역할을 한다.)
(거품이 많을 경우 손으로 저으며 거품을 빼서 반죽되기를 맞춘다. 반죽을 떨어트린 모양이 4초~5초후 사라질 정도)아이보리색이 될 때 까지 휘핑한다.
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STEP 5/252.반죽이 아이보리색 리본상태로 떨어질 정도가 되면 체친가루(밀가루와 코코아)를 넣고 수작업(손)으로 빠르고 가볍게 섞는다.
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STEP 6/253.우유와 버터를 60’c로 용해한 것을 혼합한다.
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STEP 7/25(반죽을 조금 덜어 함께 섞어주다가 전체반죽에 넣는다.)
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STEP 8/254.평철판에 반죽을 팬닝후
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STEP 9/25삼각 COM으로 기포정리
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STEP 10/25180’c/165’c 예열된 온도에서 15분간 굽는다.
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STEP 11/25유산지 덮어두기
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STEP 12/25*강하게 오버런한다.
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STEP 13/251*생크림을 한번 끓인 후 작게 쪼갠 초콜릿을 넣고 유화시킨다.
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STEP 14/252
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STEP 15/253
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STEP 16/254
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STEP 17/251.식은후 제노와즈에 (시럽을 바르고) 휘핑한 크림을 펴발라 말아준다.
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STEP 18/252
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STEP 19/253
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STEP 20/254
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STEP 21/251.냉동 후 표면에 가나슈를 바르고 초콜릿을 긁어 장식하며 올려준다.
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STEP 22/252
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STEP 23/253
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STEP 24/254
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STEP 25/25분당을 뿌리고 마무리한다.
- ✔️밀가루와 코코아가루는 달걀 거품보다 무겁기 때문에 가루를 넣으면 점점 바닥으로 가라앉아요.
그 점을 감안해서 반죽을 흩뿌리듯 넣고 빠른 동작으로 가루가 가라앉기 전에 달걀 거품에 섞어야 뭉침 없이 골고루 섞습니다.
우유와 용해버터를 넣고나서도 반드시 스패출러로 반죽을 바닥을 긁으면서 거품이 죽지않도록 재빨리 섞어주세요~
5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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세노리뷰별점집에 있던 마일드 초콜릿 썼더니 엄청 달더라구요ㅋㅋㅋ 역시 따로 사올껄 그랬네요ㅎ 처음에 반죽을 좀 오래했어서 스폰지같은 질긴 식감이라 걱정했는데 하루 냉장고에 뒀더니 촉촉하고 부드러워져서 정말 맛있었어요! 레시피 감사합니다:)2019.01.09 16:04
)
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