Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 강력분 240g; 박력분 120g; 버터 20g; 물 200g; 소금 6g; 충전용유지240g; 충전용설탕 적당량

<겹겹이 쌓인 층의 하트파이,팔미에>

카페디저트 31.

팔로에는 프랑스어로는 '야자나무'란 뜻인데 '야자나무 잎'을 본떠서 만들었기에 팔미에라고 불리게 되었다고합니다.

팔미에는 푀이타주 쉬크레(Feuilletage Sucre)라고도 하는데요, 푀이타주는 추가로 더 접는 과정에서 설탕을 켜켜이 넣어 접는 반죽을 뜻합니다.

겹겹이 쌓인 얇은 층의 하트파이는 시중에 판매되는 엄마손파이처럼 부드러운 바삭거림에 향긋하고 고소한 버터의 맛을 느낄 수 있어요.

사랑스런 하트가 앙증맞은 정성가득한 파이,

쵸코를 녹여 퐁뒤해서 퐁당 찍어먹으면 달달함의

극치겠죠~

4인분

120분 이내

고급

쿠키의쿠킹타임

[더보기] 미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

조리순서

전체보기

STEP 1/16

1.물에 소금을 녹인 후 체친 강력분과 박력분에 섞어준 후
STEP 2/16

차가운 버터(20g)를 넣어 반죽하며 글루텐(gluten)을 발전시킨다.
STEP 3/16

(작업대 바닥에 탁탁치고 문지르고의 반복)
STEP 4/16

2.반죽온도:18~20’c로 동그랗게 만들어(찐빵모양) 냉장휴지시킨다. (30분정도)
STEP 5/16

3.충전용 유지(버터)는 비닐을 이용하여 정사각형(0.4cm두께,15×15cm크기정도) 으로 만든다.
STEP 6/16

4.냉장휴지한 반죽(찐빵모양)에 십자 칼집을 넣고 (깊이는 반죽1/2까지) 사방으로 잡아당기듯 펼쳐내며 정사각형을 만들며 밀대로 민다.
STEP 7/16

5.정사각형 반죽위에 충전용유지를 다이아몬드방향으로 얹고 반죽의 네모서리를 중앙으로 모아준다.(유지가 다 덮히도록 한다.)
STEP 8/16

6.밀대로 밀어펴고 3절접기 2회한 후 냉장휴지한다.
STEP 9/16

(✔️매회마다 냉장휴지하면 더좋은방법! ✔️이때 직사각형(1:1.8크기)로 밀어펴기 ✔️2회까지는 덧가루를 밀가루로 3,4회는 덧가루를 설탕으로 사용)
STEP 10/16

7.휴지된 직사각형 반죽의 양끝을 밀대로 꾹꾹 눌러주고 전체적으로 한번 꾹꾹 눌러준 후 밀어펴고(직사각형1:1.8크기) 3절접기한다.(3회째)
STEP 11/16

8.다시 마지막 밀어펴기는 두께0.5cm, 44×44cm 정사각형으로 펴고 물칠을 전체살짝하고 대문접기한다.
STEP 12/16

9.대문접기한 곳에 가장자리를 제외하고 물칠한 후 길이대로 반 접어 유산지에 싸고 냉동고에 굳힌다.
STEP 13/16

10.1.2cm크기(양끝자투리를 잘라내고 전체 4등분후 하나에 6등분)로 자르고
STEP 14/16

(✔️하트모양을 위해 밑부분은 두 손가락으로 꼭 잡아주고 윗부분은 분수처럼 벌려준다. (8)번에서 가장자리에는 물칠안 한 이유는 분수처럼 벌려주어야하기때문에)
설탕을 윗면에 묻힌 다음 팬에 6개씩 팬닝하고 5분휴지한다.
STEP 15/16

11. 200’c/160’c 예열된 온도에서 16분전후 굽는다.
STEP 16/16

완성