Total time: PT30H-1710M
Yield: 5 servings
Ingredients: 강력분 130g; 박력분 55g; 소금 2g; 찬물 85g; 버터 150g; 버터 70g; 물 100g; 소금 1g; 박력분 85g; 계란 3개; 물 500g; 프리믹스 200g; 생크림 200g

<바삭한 파이속 달콤크림꽉찬, 파이슈>

카페디저트 29.

페이스츄리 파이속에 부드럽고 달콤한 슈크림을 가득 담아 바삭한 식감과 진한 크림의 풍미를 입안가득 느낄 수 있는 파이슈를 만들었어요.

바삭바삭한 껍질과 부드러운 크림의 조화로 파이슈의 맛과 향을 입안가득 느낍니다. 달콤함과 부드러움을 냉동하여 아이스크림 타입으로 시원하게 즐길 수도 있어요^^

5인분

90분 이내

고급

쿠키의쿠킹타임

[더보기] 미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

조리순서

전체보기

STEP 1/21

1.체친가루 위에 찬 버터를 올리고
STEP 2/21

1cm다져서 버터에 가루를 입혀주며 잘라준다.
STEP 3/21

2.찬물에 소금을 녹여 (1)에 조금씩 넣어주며 섞어준다.
STEP 4/21

3.냉장휴지
STEP 5/21

3절 4회 밀어펴기작업을 해 준다.
STEP 6/21

펴고
STEP 7/21

3절접기
STEP 8/21

(2회후 냉장휴지하고 2회한후 냉장휴지한다.)
STEP 9/21

3절4회
STEP 10/21

4.반죽을 0.2cm두께로 (32×40cm)밀어펴기 후
STEP 11/21

정사각형(8~10cm)로 재단한다.(도르레컷트이용)
STEP 12/21

5.정사각형 반죽 중앙에 슈반죽을 짜고 (1)
STEP 13/21

(2)
STEP 14/21

분무기로 물을 분사하고 반죽으로 슈를 감싸준다.
STEP 15/21

(오므려준다.)
6.표면에 계란물칠을 한다. (또는 분무기로 물분사)
STEP 16/21

7.180’c/190’c 예열된 온도에서 25분간 굽는다.
STEP 17/21

8.구운 슈를 따뜻할때 아래쪽에 구멍을 내고(슈크림깍지이용) 냉각시켜 디프로매트크림을 가득 충전하고 슈가파우더를 뿌려 마무리하고 차갑게 먹는다.
STEP 18/21

1.냄비에 버터,물,소금을 넣고 팔팔 끓인다.
STEP 19/21

2.끓으면 체친 밀가루를 넣고 나무주걱으로 빠르게 저어 호화시킨다.
STEP 20/21

3.호화시킨 반죽을 60~65’c까지 식힌 후 계란을 6~7회나누어 혼합하면서 되기를 조절한다.
STEP 21/21

1.물500g과 프리믹스200g을 1-2분 휘저어 커스터드크림을 만든다.
2.생크림과 커스터드크림을 섞는다.