Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 박력분 150g; 계란 450g; 설탕 220g; 물엿 20g; 커피엑기스 8g; 우유 40g; 설탕 80g; 물 24g; 생크림A(Hot) 80g; 생크림B 160g; 젤라틴 8g; 설탕 100g; 물 70g; 생크림(Hot) 200g

<글리사쥬의 쫀득함, 캐러멜 롤케이크>

카페디저트 19.

캐러멜향이 입안가득 퍼지는 롤케이크입니다.

스펀지재료에 들어간 커피엑기스,

그 속에 부드럽고 향긋한 캐러멜크림, 캐러멜시럽속에 불린 젤라틴의

글라사주를 롤에 부어 코팅한 캐러멜 롤케이크를 한조각 잘라서 따뜻한 라떼한잔 옆에 두고 맛있게 디저트하세요^^

3인분

90분 이내

고급

쿠키의쿠킹타임

[더보기] 미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

조리순서

전체보기

STEP 1/18

1.계란을 골고루 풀어준 후 설탕, 물엿을 혼합한 후 중탕하여 따뜻하게 데운다.
STEP 2/18

2.체친가루를 혼합한다.
STEP 3/18

3.커피엑기스와 우유를 섞어준다.
STEP 4/18

4.미리 유산지를 깔아둔 평철판에 반죽을 부어 고무주걱으로 윗면을 고르게 펴고 삼각com으로 빗어서 모서리까지 두께조절하고 팬닝, 팬을 탁탁친다.
STEP 5/18

5.180’c/160’c 예열된 온도에서 15분 굽는다.
냉각팬으로 옮겨 유산지를 덮어둔다.
STEP 6/18

1.냄비에 설탕, 물을 넣고 끓여 캐러멜화한다.
STEP 7/18

(✔️냄비안에 1/2이 갈색빛이 돌기시작할때 나무주걱으로 젓다가 원하는 갈색빛보다 조금더 연할때 불을 끈다. 남은 열로도 나머지 갈색빛이 올라온다.)
STEP 8/18

2.데운 생크림A(뜨거운물에 중탕)를 넣고 섞어준다.
STEP 9/18

(1)에 데운 생크림을 빨리 섞지않으면 설탕이 굳는다.)
STEP 10/18

3.생크림B를 80%정도 휘핑후 캐러멜소스와 섞어준다.
STEP 11/18

1.젤라틴을 얼음물에 불려 놓는다.
STEP 12/18

2.설탕과 물을 끓여서 캐러멜화한 후
STEP 13/18

생크림을 넣고 섞어준다.(젤라틴이 녹을 정도의 온도가 되면)
STEP 14/18

3.불린 젤라틴을 넣고 섞는다.
STEP 15/18

1.유산지를 깔고 스펀지에 크림을 바르고
STEP 16/18

말아 냉동시킨다.
STEP 17/18

2.굳으면 표면에 글라사주를 부으면서 코팅한다.
STEP 18/18

3.피스타치오를 다져서 뿌려 장식한다.