Total time: 120 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 버터 80g; 물 160g; 소금 2g; 박력분 112g; 계란 4개 (200g); 아몬드슬라이스 적당량; 우유 200g; 노른자 2개; 설탕 40g; 박력분 14g; 옥수수전분(콘스타치) 14g; 럼 10g; 버터 160g; 아몬드프랄린 40g; 크렘파티시에르 240g

<파트 아 슈와 크렘무슬린, 파리브레스트>

카페디저트 16.

파리 브레스트(Paris-Brest;빠히 브헤스트)는 프랑스 특유의 빵(슈)이예요.

슈의 기본반죽을 둥근 고리(링)모양으로 두른 뒤 구워서 반 자르고 모카크림이나 프랄린크림등으로 샌드한것입니다~

슈를 반죽할때 물을 충분히 뿌리는 이유는 반죽 표면이 건조해지면 오븐에서 구울때 제대로 부풀지 않아요.

그래서 분무기로 물을 뿌려주면 크게 부풀어 오르고 양배추모양처럼 자연스럽게 잘 터진답니다. 여분의 반죽으로 작은 공모양 슈를 굽기전에 물을 뿌려줄거랍니다^^아몬드프랄린은 아몬드를 카라멜화된 설탕을 입혀 만든 것으로 버터크림을 만들때 넣어 사용합니다.

크렘 파티시에르(커스터드크림)와 버터크림(또는 크림상태의 버터)을 함께 섞어주면 크렘 무슬린(creme mousseline)이 만들어지는데요~

mousseline은 프랑스어로 과자나 크림 등이 가볍고, 부드러운 이라는 뜻이구요,

크렘 파티시에르(커스터드 크림)를 베이스로 한

크렘 오 뵈르(버터 크림)의 일종이예요~

3인분

120분 이내

고급

쿠키의쿠킹타임

[더보기] 미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

조리순서

전체보기

STEP 1/28

슈반죽재료
STEP 2/28

[슈반죽(파트 아 슈)만들기]
1.냄비에 버터,물,소금을 넣고 팔팔 끓인다.
STEP 3/28

2.끓으면 체친 밀가루를 넣고
STEP 4/28

나무주걱으로 빠르게 저어
STEP 5/28

호화시킨다.
STEP 6/28

3.호화시킨 반죽을 60~65’c까지 식힌 후 계란을 6~7회나누어 혼합하면서
STEP 7/28

되기를 조절한다.
STEP 8/28

4.슈반죽을 둥근 고리모양으로 2줄 짜주고 2줄 짠 중간사이 반죽 위에 1줄더 짠다.
STEP 9/28

4.슈반죽을 둥근 고리모양으로 2줄 짜주고 2줄 짠 중간사이 반죽 위에 1줄더 짠다.
STEP 10/28

5.윗면에 슬라이스 아몬드를 뿌려준다.
STEP 11/28

✔️여분의 반죽으로 작은 공모양 슈를 짜고 굽는다.
STEP 12/28

(180’c/150’c 에서 20분간 굽는다.)
STEP 13/28

6.180’c/150’c 예열된 오븐에서 30분간 굽는다.
오븐
STEP 14/28

✔️잘 부풀어오를 수있도록 중간에 오븐문을 열지않도록 한다.
STEP 15/28

[크림(크렘무슬린)만들기]
1.커스터드크림을 만든다.
a,노른자를 푼 후 설탕1/2을 넣고 혼합한 후 체친가루(박력분.옥수수전분)를 넣고 섞는다. (이때, 노른자로 반죽이 뭉쳐버리므로 우유를 소주잔 한컵정도 넣어 주고 섞는다.)
STEP 16/28

b,우유에 나머지 1/2의 설탕을 넣고 80’c정도 끓인 후 a에 넣어 섞어준다.
STEP 17/28

c,다시 약불에 올려 (바닥에 눌러붙지않도록 거품기를 지그재그하고 볼을 돌려가며 빠르게)저어주며 끓여준다.
STEP 18/28

d,걸쭉한 상태가 되면 불에서 내려 식힌 후 럼을 넣으며 섞어준다.
STEP 19/28

2.크림화된 버터와 아몬드프랄린을 넣어 섞어준다.
STEP 20/28

(버터크림)+크렘파티시에르(커스터드크림)와 섞어준다.
STEP 21/28

크림(크렘무슬린)완성
STEP 22/28

[마무리]
1.구운 슈를 반 자른 후
STEP 23/28

✔️크림을 짜주고
STEP 24/28

여분반죽으로 만든 공모양 슈를 올리고 ✔️사이사이 크림을 짜고
STEP 25/28

한번더 ✔️원을돌려 크림을 짠 후
STEP 26/28

잘라 둔 나머지 슈를 덮어준다.
STEP 27/28

V.슈가파우더를 이용하여 데코해준다.
STEP 28/28

!.여분의 반죽으로 작은 공모양 슈를 굽기전에 물을 뿌려줍니다.